鸭子

今年去北戴河休假过程中，某日，途经秦皇岛，在一超市购物，超市有个卖鸭脖的专柜，本来想买点磨牙，结果发现专柜的经营口号竟写着：“用心做鸭！”我愣了半天，敬佩之情油然而生。终于，放弃购买，快闪之。

 鸭子，大众食单，我也甚爱，养生节目中推荐肉食，很多专家都首推鸭子。鸭子脂肪少、胆固醇低、性凉。

 大学刚毕业在基层时，临近单位有个小池塘。有一次他们管理食堂的几个人出去买菜，看到有卖刚孵出来的小鸭子，感觉十分可爱，就买了几只回来养。鸭子长大后，大家都不忍心杀，结果开始下蛋。鸭繁殖很快，一年多就满池塘的鸭子，于是，该单位开始组织吃鸭子，在食堂吃，发给职工各家吃，送给兄弟单位吃，总之，都发遍了。但鸭子的繁殖速度奇强，全单位的人，甚至包括家属、小孩都吃伤了，全体崩溃！绝不能提！最终，只好找来鸭贩子，全场清走了事。每次说到这儿，在下认为，若是本人在那个单位，准保不会等人来清场，各种花样还不够做得呢。

 北京烤鸭，最具代表性，纯国宴主菜，好像以前也叫烧鸭。我是吃北京烤鸭长大的，着迷那种焦香的味道和卷饼的吃法，特别是最后一抻脖儿咽下去，感觉舒服极了。不仅鸭肉好吃，烤焦的鸭皮蘸糖，吃上没够，这时没几个人还想胆固醇那点儿事儿。上高中时，最大的乐趣就是等哪个关系不错的同学过生日，几个人凑钱去烤鸭店吃一顿。媳妇也是高手，经常去便宜坊买刚出炉的鸭架子，回家再剔二回，竟然能又剔出很多肉来，配点小饼、葱丝、甜面酱，味道不输馆子。听说，北京烤鸭制作过程中最重要的功夫是把鸭子吹鼓，可见没点功力做不出烤鸭。北京现在还有一些街边烤鸭，啤酒烤鸭、脆皮烤鸭等等，也有烤得不错，挺是味！北京还有一种虫草酱鸭，老超市都有卖，传统味道，香。

 说北京烤鸭不得不提南京烤鸭，因为北京烤鸭源于南京烤鸭，据说是朱棣带到北京的，但南京烤鸭的做法、吃法大不相同。南京烤鸭，不像北京用填鸭，不肥，大多在街边小店卖，有的店会写着：自家传承、百年老卤。听着就馋人。不一定非要买一只或半只，可以根据需要买，主要浇上卤汁蘸着吃，好吃！回味无穷。南京的盐水鸭、板鸭也是名吃，鸭的小零食，如鸭珍、鸭肝、鸭爪、鸭舌也都不错。但在南京吃北京烤鸭，真是没法儿评价。记得南京有个北京烤鸭店，门口写着：“正宗北京果木烤鸭、京葱甜面酱、吃一只送一只。”结果，您猜怎么着！饼有小面盆大，鸭肉片得巨实惠，大块，好像有的里面还带着骨头渣。我吃了一卷饼，就咽到嗓子里了，哪儿还吃得了送的一只，也不知道打包回去怎么办。

 南方最值得提的应该是老鸭汤，几乎所有的饭馆都有。老鸭汤里一般会有腌肉和笋，与鸭子一起炖汤，真是绝配，比北京的鸭架汤强太多了。有一次，去上海途经苏州，在苏州最好吃的馆子吃饭，东道主很热情，大家都喝高了。最后上来一大盆秘制老鸭汤，每人盛了一碗，结果大家都发现十分顺口，汤色浓稠、清香有佳，走五官、通七窍，还有点解酒。此时酒已喝完，大家竟用老鸭汤表达起了感情，一碗一碗地干！最后，结账发现喝了三大盆。

 其实鸭子不仅是美味，还很聪明、通人性。在礼士路上班时，附近小区有个老大爷养了只宠物鸭，每天用一根红绒绳牵出来溜。小鸭子甚可爱，通人性，让摸，说飞飞，它就给你扇翅膀，说谢谢，它就点点头。听说还能识数，真神了。