螃蟹

螃蟹是我最喜爱的美味之一。螃蟹贾、贾螃蟹乃鄙人雅称。很多人都爱吃蟹，少数人不吃，更多是因为嫌麻烦。但吃蟹的乐趣尽在拆蟹剥肉的过程中，再配上点小酒和电视剧，甚美！

大学刚毕业后，工资甚少，吃不起蟹。单位领导知道我爱这口儿，有一次单位招待后，处长竟给我顺回来一只大个儿河蟹，我从来经不住这种诱惑，管他呢，坐下就吃。一只螃蟹我吃了半个多小时，一点不浪费，处长完全看呆。当我告辞出门时，我敢说肯定再一次点燃了他对螃蟹的火热喜爱。

螃蟹分海蟹与河蟹，各有千秋，都是美味。

海蟹，个儿大，自然咸，肉多。我认为吃海蟹，不应讲究吃黄、吃膏，海蟹主要吃肉，因为海蟹的黄、膏与河蟹天壤之别，不是一个概念。买海蟹是重要一步，海蟹出海易死，活是关键，谨防上当，脸皮要厚。很多蟹贩都是乘你不注意时，捞起一只，托在手里，蟹的肚皮朝你，用小拇指弹动海蟹最后一个鳍状腿，让你感觉它是活的，当你刚说要买时，迅速装袋。还有一种是把掉了的夹子再装上，一般海蟹会用2个皮筋分别捆住两个夹子。因为蟹会用掉腿自我保护，所以，夹子易掉。蟹贩会用第3个皮筋十字叉花把掉了的夹子再捆上，如果你看到海蟹背后有十字叉花的皮筋，那就说明有后安上的夹子。

河蟹，就是河蟹，什么“XX湖”、“大闸蟹”、“稻田蟹”，还有古代叫的“糖蟹”，我认为全是噱头，不足深信。江苏、浙江、江西、山东、天津、辽宁、新疆等地都有较著名的螃蟹产地，但江苏最佳。江苏的蟹，个大、肉甜、膏粘、黄满、肚白、钳大、耐活，乃蟹中精品。其实，河蟹无所谓大小，棋子儿蟹也同样好吃。大的香甜，小的精美。87版《红楼梦》第1集，中秋节，甄世隐请贾雨村在揽月亭中小酌，书童端上三只超大号的河蟹，让观众无不垂涎，堪称广告精品。至今，我看到这段还是控制不住，得冲出去买蟹大吃。还有，我一个扬州的朋友说，他们小时候家里穷，有时候家里没饭吃，他爸爸就去湖里捉一洗脸盆的螃蟹，回来让他们当饭充饥，螃蟹吃太多了！我小时候怎么没碰上这种情况呀，太羡慕了！

蟹，最好的做法就是清蒸。水里放点黄酒，去寒。蟹的肚皮一定要朝上，河蟹最好要捆上，否则掉腿。海蟹要鲜，蒸10分钟；河蟹要活，蒸15分钟。蘸料很重要，一般是姜、醋，如再加点酱油、香油和糖，味道会更好，有催化剂的作用。海蟹还可以煲粥，白米粥煮半熟，放入拆好的海蟹，再加入姜片和盐，洒点鸡粉提味，煮熟后放葱花关火，一个字儿：鲜！河蟹的肉和黄取出做汤包，是江浙一带的经典发明，把蟹肉用铁棍擀出，放入猪肉小葱的馅里，再加点鸡汤冻儿，小包子一蒸，吃一个，这辈子没白活。