哈喽，大家好，我是腊梅小西。
前几天学习了制作腌菜所需的盐水的配制要点，今天正好有空，就上来和大家分享一下。
盐水所需要的成分，就两个，一个是食用盐，一个是水。很简单是不是？直到学习之前，我都没有想到一个这么简单的盐水，却有这么多的讲究。
先说说水吧。适合用来制作腌菜的水，最好的，是井水和泉水，有些地方泉水取用起来比较麻烦，所以我就想着超市里卖的矿泉水，算不算泉水里的一种呢？！这两种水是最适合的，因为水里含有大量的矿物质成分，这些成分，可以很好的保持腌菜成品的脆性。其次是自来水，它的硬度也比较大，没有前两种水的话，就用自来水即可。
至于纯净水，我也不知道可不可以，不过我之前都是用纯净水来腌萝卜的，觉得好象也蛮好吃的，咬起来也很是脆爽。下回我用矿泉水来腌萝卜，对比一下，看看到底有什么区别！
这里还有一个方法，可以用来增加腌菜的脆性，就是在配盐水的时候，酌情添加少量的钙盐，比如氯化钙，碳酸钙，硫酸钙，生石灰等等。这个就不详细说了。咱们腌菜都是自己吃的，这些成分，越少加越好。你们说对吧？！
盐水的另外一个成分，就是食用盐了。食用盐，目前市面上常见的有海盐，矿盐，井盐，湖盐。我查了一下相关的资料，总结如下，不管哪种盐，都能用来制作盐水，其中的最关键的一点，就是我们所用的食盐的纯度越高越好。在这些盐的纯度上来说，井盐和矿盐（也有的叫岩盐，或井矿盐）的纯度比海盐和湖盐的纯度更高，而纯度高，就代表着盐里的杂质少，它的主要成分氯化钠的含量就越高，而其中的杂质苦味物质如硫酸镁，硫酸钠及氯化镁的含量就越少。这样制作出来的泡菜的品质就更高。对人体也更健康安全。
盐品质的好差，主要就在于其中的氯化钠的含量的高低。制作盐水用的，建议选择氯化钠含量至少在95%以上的，当然能买到99%以上的，就更好了。这个在超市里都能买到的，看包装袋上的标示说明就可以了。
解决了材料的问题，剩下的就是一个盐水浓度的讲究了。
不同的腌菜食材，盐水的含量会有所区别，一般都是在5%-28%这个范围内。但这个并不是硬性指标，通常都是根据每个人自己的口味习惯来决定的。
刚刚啰啰嗦嗦的讲了一堆，总结一下，其实就是解决两个问题：一个是盐水的材料如何选择，二就是盐水的浓度多少为宜。
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