大家好！
转眼又是一年的冬天，我们把冬三月的话外部分继续补充完。
冬天来了，接下来的几讲聊聊饮食。
饮食部分，前面讲秋三月的时候作为重点，聊了很多，包括秋天的，也顺便延伸了一些冬天的内容。
接下来的内容，接着之前秋三月的话题，再做些补充：
饮食方面：
我们前面在冬三月的原文讲解中也讲了原理：
冬天养生，养的是五脏的肾，养肾呢，养的是这个“装水”的大容器，“装水”之后做什么用呢？是为了储藏住阳气，阳气，是生命的能量和根本。
其实不光是肾，还要养脾胃，春夏秋冬，四个季节，养五脏的重点分别是肝心肺肾，同时呢，一年四季，都要养脾胃。
为什么呢？因为，肾是先天之本，脾胃是后天之本，这个观点我们之前也讲过。
这句话的意思就是：
先天之本：
人的禀赋，天赋遗传，这个是肾在起作用，从中医上能说得明白的，就是父母的男精和母血，结合在一起，形成了生命。还有，除了男精和母血，这两个能讲出来，能解释明白的，构成人的生命的之外，
其实还有一种无法言说的力量，那个力量，或者我们可以叫做高于生命的东西，是什么呢？这就超出我们这个讲座的范畴了，不能讲，也不好讲。
然后：
后天之本：
就是人出生以后，靠什么来维持生命？是饮食——食物和饮水，对吧？
饮食，这就要靠人的脾胃，消化、吸收。所以，脾胃系统，负责造血机能，把饮食转化成气血，血是阴，是物质，气是阳，是能量。
但是除了饮食之外，还有一部分，是人的先天禀赋，那个是先天，归肾管；后天的饮食，给人体供应能量，这个归脾系统管。
所以，冬天养肾，也要养脾胃，这个原因，用一句话就能解释，比如，不管在南方还是北方，冬天天冷，都有进补的习惯，对吧？那么这个进补，要把那些好吃的都补到哪里去呢？到脾胃系统里面。
然后，通过脾+胃+小肠，这些器官，一点一点地把它加工提纯，最后，再通过心系统提供热量，也就是阳气，把它们变成血液，你看，小肠，也是心系统的一部分。
所以，冬季的养生，肾系统，脾系统，还有心系统，都在参与。甚至还要包括肝系统，肝系统能分解脂肪，还有肺系统，肺系统能够提供源源不断的气机，因为肺主气嘛。这就是中医的思维，所有的脏腑器官是一个整体，它不像西医那样，把各个脏腑器官都给孤立起来了。
我们说到脾胃，也就是人的饮食消化吸收系统，哪个季节最适合养生呢？是冬天。冬天最适合进补。
脾胃系统哪个季节最容易生病呢？夏天。夏天由于外部大自然气候环境的变化和人体的自我调节功能，人体脏腑里面的气全都到了体表，所以五脏里面的气血是很虚弱的，这个时候，如果再吃大量的瓜果梨桃，水果和冷饮，这些凉的甚至寒的食物，非常容易生病，或者虽然暂时看不到病的发生，但是这些寒邪在人的体内慢慢潜伏久了，就形成了各种慢性病，这也是“病从口入”的典型表现。
所以，夏天脾胃最容易生病，然后，到了冬天，脾胃的气血相对来说，就达到了最旺盛的状态，这个时候，说到人身体的养藏，我们经常会听老一辈人说冬季最适合进补，这个时候适合吃一些有营养的东西，各种肉类，还有滋补品等等。
比如，举个例子：
我在东北的时候，大连那个地方的土著居民，尤其是老年人，到了冬天都有吃海参的传统，尤其是九天，从入九开始一直到九九，共81天，每天吃一根海参，或者两天吃一根，吃一个冬天，这是吃滋补品的例子。当然了，这不是我的观点哈，只是陈述这样一个事实。后来呢，海参在大连就卖得越来越贵。
那么冬天进补的原因，无非就是两个：
一个是冬天养藏，吃了好东西，能藏得住；
另一个原因，就是冬天的时候，人的五脏里面气血比较旺盛，到了冬天，五脏把气都收回到身体内部，来作为防卫，作为抵御寒冷的能量积累了，所以这个时候，人的脾胃系统的气血自然是最旺盛的。
这个时候，吃什么东西，相对来说，都要比其它季节更容易消化。因为冬天阳气的储存更足嘛。
当然了，从这个原理再延伸来说，讲一个相反的方面：
冬天的时候，熬夜也是一个大忌，因为那样就不养藏了，冬天最适合养藏，藏什么？藏阳气，这是为了未来的一年做储备。
藏不住阳气，身体就会有大麻烦了，我们看到现在有非常多的未老先衰的例子，其实根源就是两个，一个是水少了，一个是藏不住阳气了，这两个根源，再追根述源，其实就是一个：熬夜。
然后具体说冬天养生的饮食话题，吃什么最养肾：
五畜里面：猪
五畜，这是很古老的话题了，黄帝内经里面的，犬羊牛鸡猪，肝心脾肺肾，这个话题太大，以后有机会再分享。《黄帝内经·灵枢》里面有专门的《五味篇》。
说说猪肉吧。
1.猪肉
（1）猪肉
广州这里的气候，养藏，是藏不住的，一整年，除了冬天最冷的两三个月，其它时候，都和夏天差不多，天气热，人的身体大开大合，所以藏也藏不住，那怎么办呢？
所以广东人非常擅长食补，广东人对饮食的讲究，简直到了极致：
粥粉面——粥、汤粉和面条：
粥里面有猪肉；
汤粉，就是米粉做成的“面条”：汤粉里面通常也有猪杂：猪肝、小肠、猪血等等。
面条：如果是猪杂汤面，里面也有各种猪肉和下水。
当然了，广州这里，粥多，粉多，吃面的人相对少，可是现在这里外来人口多，北方人如果来到这里，相对于米粉来说，可能更爱吃面条。
猪杂汤粉
（2）猪骨
排骨莲藕汤：非常好的滋补汤，不容易上火，适合阴虚的人。就是如果一个人火大，最近总爱上火，可以煲一顿莲藕排骨汤喝。排骨要买带脊髓的那个部位。
猪骨汤：肾主骨生髓，脊骨、筒骨，北方喜欢炖豆角，其实煲汤更能养生。
（3）然后，快过年了，过年的时候，很多家庭都会吃猪头肉：
猪头肉是偏寒凉的。
中国人的吃很有意思：比如喝白酒，吃猪头肉。白酒性热，猪头肉性凉，搭配起来刚刚好。
如果吃烤鸡，烤肉，就不太搭配了。白酒加烤肉，就是火上浇油了。如果在北方可能还好些，如果是在广东这边，可能很多人就会考虑热性的东西吃多了会不会生热会上火了。
还有烤鸭：鸭肉属水，鸭子整天在水里游，所以偏凉偏湿气，烤一烤再吃，也会祛除凉性。
（4）腊肉
到了南方之后，我发现，南方的各个省份，腊肉都非常流行。
尤其是冬天，一般气温五六度的时候，就可以做腊肉了。猪肉切成两三斤的大块，洗干净之后，用炒热的盐腌制几天，入味之后，把肉吊起来，找个通风的地方慢慢风干。
猪肉和盐，都是入肾的，所以腊肉是非常适合补肾的，现在在网上，各种直播间，卖腊肉的农家有很多，腊肉其实也可以自己做，现在生活越来越便利，可是生活中的很多乐趣都没有了。
腊肉适合炒青菜和煲汤，做之前要先把腊肉蒸一下，或者煮一煮，因为腊肉是生的。
我去年用腊肉包过包子，在广州这里，有那种南方这里才有的酸菜，就是芥菜，和腊肉一起包包子，很好吃。芥菜能利肺能化痰，受寒咳嗽，消化不好，都可以经常吃，还有，经常吃芥菜也有助于提升身体免疫力。你看，很多食物为什么会大面积的流行，很多地方的人都会吃它？都是有道理的。
南方的酸菜：芥菜
还有，腊肉炒冬笋，也很好吃。如果在南方炒这个菜的话，通常会放青蒜，就像北方喜欢放葱花一样。这道菜，入肾、还有脾胃和肺经。有的人咳嗽痰多，就适合吃。还有胃热的人也适合吃。胃热是什么感觉呢？就是总想吃凉的，喝冷饮。竹笋是粗纤维的东西，胖人适合吃，能瘦身。
腊肉煲汤：
①可以加些芡实，芡实是入肾的。
举个例子，比如，有的人腰膝酸软，还有遗精滑精的问题，还有的女性，生完宝宝后，元气受损，经常会有漏尿的问题，都适合多吃芡实。芡实报排骨汤，或者煲腊肉都适合。
还可以加些莲子，莲子也有这个功效，它是固涩的（加固肾精，各种遗精漏尿等等）。
②前面说过莲藕排骨汤，腊肉和莲藕煲汤也很适合。莲藕是健脾益气的，这个东西非常好，身体爱上火，烦躁的人都适合经常吃。
还有，瘀血体质的人群，也就是肿瘤体质，适合常吃莲藕。
③还有，广东这里有吃白萝卜的习惯，腊肉和白萝卜煲汤也可以。
白萝卜是润肺的，还能有助于食物消化。这两年总有疫情，所以，吃些白萝卜，还可以养肺。
（5）猪蹄
①猪蹄汤也不错：
很多老年人肯定喜欢这个话题，但是现在年轻人更需要。
因为现在的人，往往越年轻压力越大，睡眠越不好，睡眠充足了能够滋养人的筋骨系统，还有美容。
猪蹄里面筋多，是非常好美容养颜的滋补品，所以，年轻人更适合多喝猪蹄汤，尤其是爱美的女生们。
猪蹄汤里面加一些黄豆（先用水泡几个小时），再少加点花生，这个就是最好的美容养颜滋补品，比敷面膜更靠谱。
当然了，老年人肯定也适合，人老了，筋骨就更容易出问题了。
②红烧猪蹄也可以：
还有，隆江的猪脚饭，是用各种中药材秘制的猪蹄，香叶、八角、桂皮、陈皮等等，做成美味可口的秘制猪蹄之后，加一些青菜，盖在米饭上。
这个猪脚本身就能补肾，对腰部对膝盖有好处，因为猪脚筋多，多吃有利于人的筋骨系统。
这个筋骨系统，如果出了问题，主要就集中在腰部腿部，腰酸腿痛，腰膝酸软，腿脚抽筋，腿部筋多骨头多，人的腿脚出了毛病，就去找猪求助，去借猪的脚来补一补。
可是猪也不干啊，前两天网上有个新闻，在广东，过年了，杀年猪，然后一头猪看到前面三个同伴都被杀了，它就吓得逃了，一下子跳到了房顶上。
弹跳力那么好，把主人都吓了一跳，我们评价一件不可能发生的事情时，都会说猪能上树，没有人相信猪上树，可是现在二师兄都上房了。这个应该是猪妖。
③甜醋猪脚姜
还有一道药膳食疗方，就是甜醋猪脚姜。
用广东这里特有的添丁甜醋，加上猪蹄，还有煮好的鸡蛋来几个，再加上几片姜，姜最好是云南产的小黄姜……
然后，把三两个猪蹄，切成大块就可以，准备一个砂锅，或者现在有电饭煲，带高压锅和煲汤功能的，有专门煲猪蹄汤的功能，这个锅煲猪蹄汤，40分钟就够了。
然后，猪蹄用水焯过之后，放砂锅里：
不加水，加添丁甜醋，让醋没过猪蹄，烧开之后，里面再放几个煮好的鸡蛋（去皮），然后，在锅里闷一个晚上。第二天就能吃了。一家人都可以吃。
这个猪脚姜不加盐和酱油，也不需要其它调味料，是酸甜的口味。它是滋补的，能入人的肝和肾。如果加了各种调味料，效果就差了。
这个甜醋猪脚姜，是不是从前讲过一次？大家可以找一找之前的讲座，好像在讲秋三月时的话外专题里面提到过。
这是南方的做法，猪脚做出来之后味道很厚很腻，但是很适合身体虚弱的人，冬天滋补气血。
尤其适合手脚冰凉，还有做过手术之后明显体力不足的人。
对了，前两年疫情爆发之后，很多人感染之后，体力就大不如前了，这部分人更要注意，身体一旦得过大病，再恢复的话，就不是一天两天的事情了，很多的人，往往从这之后，身体就走了下坡路，再也恢复不到从前了。
（6）杀猪菜
北方的猪肉炖酸菜，杀猪菜，里面会放猪肉和下水等等，这个是补阴的，滋补滋补，滋润，缓缓地润物细无声。猪肉是属水的，猪的下水更是。
但酸菜是腌制品，要少吃。
网上也有简便的做酸菜的方法：白菜切丝，放罐头瓶里面，加些盐，密封，放冰箱冷藏，一个月以后吃，不要放太长时间。
我在网上也看到过韩国辣白菜的做法，工厂里面做的，大白菜清洗，从中间切开，用热水烫，然后，里面加调味料，辣椒面……最后密封发酵，其实还是做酸菜的做法，只不过里面加了辣椒面。
而且，现在的辣白菜，其实里面的辣椒面也不辣。如果说腌制的白菜不好，可是朝鲜、韩国人主要的饮食就是辣白菜，他们也很长寿。
当然了，如果不加辣椒，腌制的酸菜，和猪肉配合，这都是滋阴的，都是入肾的。
总之，中国老祖宗传下来的饮食，都是有根据的，不是乱吃的。
不像现在，年轻人都吃西餐，而且还喜欢喝奶茶，比如喜茶，在广州这里很火。
我们不去评价，只是陈述一个社会现象……
可是，前些天在网上，我看到一个报道，是在长沙，有个女生，因为长年喝奶茶，口渴了就喝奶茶，用奶茶代替水了，后来，她就得了严重的胆结石，然后做手术，医生从她的胆囊里取出上百颗胆结石来。
人的胆囊有多大？长六七厘米，宽三五厘米，就和很多女生玩扔口袋踢口袋游戏的那个口袋差不多大。那里面装了上百颗大大小小的结石，恐怕也就装不了胆汁了。
然后，你猜一猜这个女生有多大？才19岁，在大学上大二，年纪轻轻就得了老年人才得的病。
其实，讲《黄帝内经》，里面的很多观点，很多年纪大的人可能会更容易接受，因为人到了一定的年龄，身体总会有这样那样的问题，然后又很难解决，于是就会更关注身体健康。
可是，现在，受西方饮食和生活习惯的影响，现在的年轻人其实往往身体素质还不如年纪大的，可能，我们得用一代人、两代人的代价，去吸取获得教训，这个教训是血淋淋的……
然后，等这些年轻人年纪大了，身体问题更是一大堆，各种疾病都来了，这个时候，大家才会重视健康和疾病的预防。
比如，你看，很多人为了搞直播，大冬天穿着薄薄的衣服在大雪地里，零下十几度甚至二十几度，各种摆拍……
年轻的时候，做很多事情，都觉得没什么，因为（你觉得）你的身体能承受得了嘛，
可是，你挑战了大自然，大自然在你的身体中会有印记的。等到了年龄大了，有些问题才会爆发出来。
所以，中国文化里面才有这样一个词：养生。
比养生更早的叫摄生，而不是补生。
养得不好，再去补，就落了下层了。
然后，补不好，再去治，治疗（治生），就更是下下层了。
就问你fu bu fu……
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