【寻访姑苏美食】第五十二集：龙抬头吃块“撑腰糕”（普通话版）
原作：利刚
改编：米道
普通话讲述：金羊
导读（20240311）
今天一定要抽时间往天上望望，看到什么不重要，重要的是你完成了一个壮举～龙抬头！
糕怎么吃不重要，但重拾传统的腔势越来越浓，好事，这就是文化自信：）耶~
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【音频文本】龙抬头吃块“撑腰糕”
苏州人何时开始吃撑腰糕已难考证。查阅史料发现，至少在清代，吃撑腰糕已经成为苏州人的一种习俗了。清代蔡云在《吴歈yú》中就有如下描述：“二月二日春正饶，撑腰相劝啖花糕。支持柴米凭身健，莫惜终年筋骨劳。”清代许锷在《撑腰糕》中也写道：“新年已去剩年糕，饱啖依然解老饕。从此撑来腰脚健，名山游遍不辞劳。”和现在不同，过去吃撑腰糕是将剩下的隔年糕切成薄片，放在油锅里煎着吃，吃了就能强身健体、腰板结实。9
过去吃糕讲究时令，什么时候吃什么糕，不能搞错。现在吃糕更多了份随意，以致于二月二吃的糕都视为“撑腰糕”，不管啥糕，只要这天吃就都可以“撑腰”。
每年农历二月初二前，住在姑苏区北大弄21号的周惠芳就开始忙碌了，她是为数不多至今仍在家里蒸撑腰糕的老苏州。上午蒸糕，下午出摊，户外摆摊很辛苦，但有美味的糕“撑腰”，十多年来，周惠芳乐在其中。
撑腰糕一定要纯手工制作才为最好，那哪里的撑腰糕最地道呢？这倒是仁者见仁智者见智。不少资深吃货认为苏州东、西山农家手工制作的年糕最好吃。民俗专家韩鹤峰则推荐百年老店万福兴，其东中市的老店至今仍是前店后坊的加工方式，且店面历经百年从未搬迁。
市区买撑腰糕，可以到万福兴、黄天源等百年老店。喜欢吃松糕的，可以到桂香村。喜欢吃赤豆松糕或南瓜松糕的，可以到皮市街敬文小学门口的周氏糕点摊。这些点位都是纯手工打制，深得老苏州的心。
撑腰糕的吃法很多。其一是油煎，将撑腰糕切成薄片，煎至两面发黄即可。其二是切成小块，待稀饭煮至快开时，将撑腰糕放入粥内，煮开即可。第三种方法是直接上笼蒸，也可以淋点儿水后用烤箱或微波炉加热，变软即可。
当然，如果您想全流程完整地做一次蒸糕，这里提供一个家庭版食谱：将糯米洗净沥干后打粉，加入适量砂糖，搅拌均匀后上笼蒸。需要注意个细节：水开后，在垫布的蒸笼内，将糯米粉一层一层均匀撒入，加盖蒸大约20分钟，糯米粉变得透明后即可取出。接下来，既可以将热糕压实切块，也可以用模具压成自己喜欢的形状。糕冷却变硬后，再涂一层食用油就大功告成。
怎么样，不难做吧？有兴趣可以试着少做一些，以分享为主：糕饼不易消化，吃个味儿，有两口就行了，关键是开心。好了，本期内容先到这，咱们下期再会。
【普通话讲述者简介】
金羊，警队教官，苏城老食客。
【苏州话讲述人简介】
戚华麟，网络ID007，从参战老兵到传媒老总，从影视参演到吴语播报，变的是人生角色，不变的是对声音传播的执着与热爱。
心吐字、爱归音，求升华、问始终。姑苏问早团队自2016年成立起，坚持以文学诵读和致敬经典为载体，以征集原创和寻访声音者为己任，是众多文学爱好者与声音艺术爱好者传播温度的平台。目前问早团队与各地文联、诗社、诵读委、评弹团及苏州广电合作，声音作品通过微信公众号、微博和喜马拉雅等平台同步推出。珍惜热情、点燃明灯，期待心声。
美编：李翔
文创：利刚、米道
鸣谢：古吴轩出版社
导读：小舟
配音：金羊
后期：滤波室
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