【寻访姑苏美食】第五十三集：禁烟火、吃冷食的寒食节（普通话版）
原作：沈红娣
改编：米道
普通话讲述：金羊
导读
寒食和清明一直没分清，直到这次重温历史才把一切捋顺。每年悼念烈士和亲人时都在感恩天地：唯其平和，方有万物；偶有汹涌，更见人生。小长假如果清心不远足，不妨和问早团队一起重温下寒食，可好？
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【音频文本】禁烟火、吃冷食的寒食节
和家喻户晓的端午节、重阳节不同，中国最古老的传统节日—寒食节似乎已淡出人们的视线。
寒食节是哪天？为何取名“寒食”？
寒食节在冬至后的第105天，也就是清明前一到两天，又称“禁烟节”或“冷节”。因这天禁火，不让生火做饭，只能吃备好的熟食、冷食，所以称寒食。
寒食节因何而来？
这要从晋文公说起。春秋初期，晋国公子重耳为避内祸，出国逃亡19年。颠沛流离中，忠心耿耿的介子推始终追随左右，断炊绝粮之时，介子推甚至割下腿肉，将重耳从昏迷中救活。历经磨难的重耳终于成为晋国国君，也就是晋文公。但在论功行赏时文公却有意无意地忽略了子推，早就想归隐的介子推就带母亲隐居到今山西介休县内的绵山。后悔的晋文公亲赴绵山访寻，遭拒后为逼介子推出山，他甚至下令纵火焚山。子推也是个倔脾气，宁死不出。文公见烧死了救命爱臣，心痛难当。他把子推葬于绵山后修祠立庙，并下令在子推焚死之日禁火寒食，以寄哀思。后相沿成俗，至今已2600多年，比端午节还要早358年。虽经东汉周举、三国曹操、后赵石勒和北魏孝文帝等多次禁断，却屡禁屡兴，到唐代时已成为全国性法定节日。
古人是如何过寒食节的呢？
唐宋之前，寒食节可是一年中的大日子。清代以后，上巳节和寒食节已融入清明节。所以接下来说的这几项寒食节习俗，您一定不陌生。
一是插柳：柳是寒食节的标志，据说当年介子推被烧死在柳树之下，但来年这棵被几成枯木的老柳死而复活，漫天绿枝随风飘舞。早在南北朝《荆楚岁时记》就有“江淮间寒食日家家折柳插门”的记载，这一天人们会把新采的柳枝插在门前或戴在头上，以示悼念逝去的亲人。当然，不是所有地方柳条都触手可及，苏州等地就曾盛行戴芥花、佩麦叶来代替柳枝。
二是咏诗：寒食节时，文人们思乡念亲，借景感慨，咏者甚众。仅《全唐诗》就有唐玄宗、张说、杜甫、韩愈和柳宗元等创作的主题诗词三百余首，宋金元词曲也有百余首，成为诗林中极具清新气息的一枝。
三是踏青：也叫踏春，兴于唐宋。宋李之彦《东谷所见》载：“拜扫了事，而后与兄弟、妻子、亲戚、契交放情地游览，尽欢而归。”明代《帝王景物略》记京郊踏青场景为：“岁（寒食）清明日，都人踏青，舆者，骑者，步者，游人以万计。”可谓盛极。此外，寒食期间还有赐宴、赏花、斗鸡、镂鸡子、拔河、钻木取火、放风筝和斗百草等许多活动。
回到主题，寒食终归也要食，那寒食节吃什么呢？
正值春日，即便禁烟火，寒食节的食材仍不逊色。北方的枣饼、麦糕和南方的青团、糯米糖藕都较为流行，此外，也有极具仪式感的寒食宴。通过文献典籍中的的老菜谱，苏州美食烹饪协会挖掘并复原出极富苏州个性的寒食宴。
完整的寒食宴有食品、供品和饮料三大项。其中，食品包括寒食粥、寒食面、寒食浆、青精饭及饧等；供品有面燕、蛇盘兔、枣饼、细稞、神餤等，饮料有春酒、新茶、清泉甘水等数十种之多。每种食品和供品都有特定寓意，如供品蛇盘兔，就取“蛇盘兔，必定富”的说法，企盼国富民强。复原版寒食宴的食材，多产自太湖流域，如香椿、枸杞头、春笋以及吴江特产的大头菜银鱼干、菜花香干春饼等。虽是冷食，却紧扣时令，从香椿里透出的春天气息，到红藕青团春饼等美味与情感的结合，这桌历史悠久的寒食宴也成了苏州美食中最正宗的时令“春之宴”。
【普通话讲述者简介】
金羊，警队教官，苏城食客。
心吐字、爱归音，求升华、问始终。姑苏问早团队自2016年成立起，坚持以文学诵读和致敬经典为载体，以征集原创和寻访声音者为己任，是众多文学爱好者与声音艺术爱好者传播温度的平台。目前问早团队与各地文联、诗社、诵读委、评弹团及苏州广电合作，声音作品通过微信公众号、微博和喜马拉雅等平台同步推出。珍惜热情、点燃明灯，期待心声。
美编：李翔
文创：沈红娣、米道
鸣谢：古吴轩出版社
导读：小舟
配音：金羊
后期：滤波室
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