No.4 与大师学习的红利

我知道很多朋友已经上过很多咖啡的进修的课程，不论是冲煮、还是烘焙、或是 SCA 的课程。这些课程对你的能力提升是有好处的，而得到证照对你的职业提升、或是加薪，也是有好处的。

我今天想讲的是，与所有这些课程比起来，跟大师学习有什么不一样，为什么要向大师学习？

「大师班」这个名词来自音乐界，许多著名的演奏家在巡回演奏的过程中，会同时开设大师班，亲自传授演奏技巧给学生。大师与音乐学校里面的老师，最大的不同，在于他们累积了无数的演奏经验，许多寻常的音乐教师，他们只在学校或补习班教书，完全没有面对千千万万、全世界最挑剔的听众的经验，或是未曾在最重要的国际音乐大赛得到殊荣。能得到大师手把手亲自传授实际的演奏技巧与经验，是学音乐的学生的梦想。

2015 年，《烘焙家》创立了「国际大师班」这个项目，我们学法音乐圈的做法，把国际大师请过来，主持三天或四天的课，这一年，我们就请了5 位大师来到国内主持大师班。第一位就是 2015 年刚拿到「世界咖啡大师赛」WBC 的冠军，澳洲的 Sasa Sestic，他第一次在比赛中使用大家极少听过的品种 Sudan Rume，并且以特殊处理法二氧化碳浸渍法，处理他的比赛豆。

接着的 2015 年世界烘豆大赛冠军奥登，2014 年 WBC 冠军井崎英典，纷纷来到我们的「大师班」，让学生接触到世界上最先进的做法与模范。我们对国际大师的定义是非常严格的，除非是国际比赛得到过极高的名次，或是在国际上极有名望，否则不足以称大师，泛泛之辈是无法列入这份名单的。

如果你问我，大师到底特殊在哪里？大师班到底能教给我们什么是一般教师难以传授的。

我还记得 Sasa Sestic 的大师班，他详细的说明了他如何找他的生豆，如何建立他的讲演，如何创立他自己的咖啡事业，如何历经无数的失败以后，在 WBC 比赛，如何抱病比赛，如何在最后一刻出现奇迹，顺利完成比赛，最后得到冠军。

这些大师所教给我们的，岂止是技能，而是一种视野，一个独特的经验，包含了他如何面对困难，如何解决困难。

从大师班，学生学到的更多是思考一个问题的不同角度，不同的论证，而不是一套教科书的 ABC。

每个大师都不一样，他们有自己的逻辑，对授课内容有不同的设计，即使同样教烘焙，每位大师的侧重点也不一样。从某个角度而言，其实都是他们自己历经无数失败与尝试后的累积的经验，是他们自己学习所得的精华。不同的大师，就有不同的哲学，不同的方法论。

一般学校里的教师，授证的教师，他们是不能教不同的东西的，因为标准的课程纲要摆在那里，一旦偏离，学生就没法考试，证书就发不下去了。

我一直觉得「大师班」是很不一样的学习方式，你学大提琴吗，如果有机会上马友友的大师班，你要不要去？你喜欢踢足球吗，如果梅西抽出一个小时来教你踢足球，你要不要去？我们只是苦无机会与这些大师学习而已。

大师班唯一的问题是，要邀请这些大师总是千辛万苦，所费不赀。实体课程有限制，在地球上移动，也需要克服许多限制。于是在发明了国际咖啡大师班后，我们今年发明了线上的大师班！感谢互联网，让大家可以用平民价格上课，无限回听。世界烘豆大赛冠军奥登的烘焙课，是这个尝试的第一炮！

不过大师班可以带来的最重要的红利，不论线上线下，丝毫未变。那就是视野的提升，学习从不同的方法论，不同于教科书的方式，来思考自己的工作与技术。

奥登的烘焙课，今天是早鸟价最后一天，请把握！