豆腐 古文观止

比豆腐脑儿稍老一点的有北京的老豆腐和四川的豆花，比豆腐脑儿更嫩的是湖南的水豆腐压紧，成型是豆腐干卷，在白布层中压成大张的薄片儿是豆腐片儿，东北叫干豆腐，压得紧，而且更薄的南方叫百叶

点的叫嫩的是男豆腐，再闷极为豆腐脑，比豆腐脑稍老一点儿的有北京的老豆腐和四川的豆花儿比豆腐脑更嫩的是湖南的水豆腐压紧成型是豆腐干儿卷在白布层中，压成大张的薄片是豆腐片

曾有一位资深的驴友有揽吉安永和镇后这样形容当地的豆腐，著名的永和豆腐来了必吃的豆腐，入嘴即化的豆腐，口感细腻的豆腐，热情好客的永和人招待客人时，必定会端上一盘永和豆腐

腐乳臭豆腐没豆腐，豆制品有豆腐干儿，千张豆腐皮，香甘油丝，卤甘豆泡素，食紧素，肌蜡块，熏干豆腐粉等。家常用和研习用的名菜有小葱拌豆腐，麻婆豆腐，净香豆腐，炒豆腐，松锅塌，豆腐油，豆腐饺子等

这些豆腐宴是巩芬在传统稀坝豆腐宴的基础上发展出来的，他展现了豆腐作为一种古老食材的生命力。豆腐这个四四方方洁白朴素的食品，竟能做出几百种不同的菜肴，熊掌，豆腐，灯笼，豆腐，李花豆腐

湖北的荷包豆腐，杭州的未冻豆腐，无锡的净豆腐，扬州的鸡脂，主干丝臀膝的霉豆腐，以及以豆腐衣为原料的腐乳，操大肠等等。臭豆腐的由来相传臭豆腐为清康熙年间北京商人王志和受创

等我把食品人爱吃豆腐的情节了解得差不多了，才知道云南十八怪有一句叫做豆腐烧着卖，这倒说明我的大金小怪用在这里也妥帖云南人对烤豆腐的热爱，确实一举北门豆腐食品的烧豆腐惹人喜爱，主要是因为当地的豆腐独特

不知道为什么北京的老豆腐现在见不着了，过去卖老豆腐的摊子是很多的，老豆腐其实并不老老，也许是和豆腐脑相对而言，老豆腐的佐料很简单，芝麻酱烟酒才没爱吃辣的叫一招青椒户

滋味极简，我和林金兰在武夷山注意招待所金兰爱吃拌豆腐招待所每餐街上半豆腐一大盘，但鱼豆腐同伴的是清算炒回锅肉，身价一半豆腐搭配不当。北京人有用韭菜花青椒糊拌豆腐的，这是垮吃法，南方人不敢领

近年来，国际市场上豆类食品的种类增加很快，传统的白色豆腐已经被多种多样的豆腐品种所取代了。像蔬菜类，豆腐，水果类，豆腐，水产类豆腐，还有豆浆加咖啡混合起来的咖啡豆腐在豆浆中加加入乔麦的乔麦粉，豆腐，供中间餐和豆腐宴用的点心豆腐，以及其他种类的豆腐

汪曾祺有非常细致的研究，所谓芦水点豆腐一物降一物，点得比较老的是北豆腐，点得比较嫩的是男豆腐，再弄就是豆腐脑比豆腐脑稍微老一点的有北京的老豆腐和四川的豆花，比豆腐脑更嫩的是湖南的水豆腐

我最喜欢的就是一盘生冷豆腐，上头撒一些葱末，浇一些酱油，麻油或者虾油的两半豆腐吃。这种菜食品尝的是豆腐的原味，而不是用来陪衬别的主谓食品，或者作为垫底菜时的豆腐滋味

熬了过去，卖老豆腐的摊子是很多的，老豆腐其实并不老说，老也许是和豆腐脑相对而言，老豆腐的佐料很简单，芝麻酱烟酒，餐末爱吃辣的浇一勺儿青椒壶，坐在街边摊头的矮角长凳上，要一碗老豆腐就半斤悬闹的大饼，加一个薄脆是一道好饭

这道菜便宜实惠，好吃，不加酱油，而用言与番茄同巢，即为番茄炒豆腐，番茄去烫过，撕去皮炒制成酱，番茄汁渗入豆腐奶家啥锅豆腐稀有好汤，骨头汤或肉汤，小伙儿炖这豆腐起蜂窝

丹丹和东东拿着兜买豆豆，红豆，绿豆和黄豆在挑一兜大云豆会顿我的顿动豆腐就来炖我的炖冻豆腐不会炖，我的炖冻豆腐就别炖我的顿动豆腐炖坏了我的炖冻豆腐，就别想再吃我的炖冻豆腐