024.餐桌礼仪~如何优雅与人共餐？

《曲礼》中很多的应对进退，都是基于为人好的心所设下的，不是为了设很多规矩，来让我们记不住。

本集介绍了主人宴客亲朋，宾主双方怎样做，才合乎礼仪礼节？请听音频中精彩的讲解。

毋放饭，毋流歠(chuò)，毋咤(zhà)食，毋齧(niè)骨，毋反鱼肉，毋投与狗骨，毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸(zhù)，毋嚃(tà)羹，毋絮羹，毋刺齿，毋歠醢(chuò hǎi)。客絮羹，主人辞不能亨。客歠醢(chuò hǎi)，主人辞以窭。濡肉齿决，干肉不齿决。毋嘬(chuài)炙。卒食，客自前跪，彻饭齐，以授相者。主人兴辞于客，然后客坐。

毋放饭，毋流歠(chuò)。“放饭流歠”在《孟子》里面也有提到了，就是狼吞虎咽的意思了。那个“歠”就是汤啊。嘴巴都喝不下了，灌到都已经流出来了；饭塞的满口啊，就是放饭流歠。不要狼吞虎咽呐，要细嚼慢咽。

毋咤(zhà)食，这个“咤”就是吃东西的时候，那个嘴巴有些这样“啧啧啧”，有没有？很难听，尤其在吃饭，如果餐桌上有一个“啧”的声音，有没有？你会觉得很恶心呐，而且粗野不懂礼貌，所以“毋咤食”就是不要“啧啧啧”出声音。

毋齧(niè)骨，齧就是啃，啃那个骨头。有的人吃肉，吃完还不打紧，骨头还要把它咬碎，有没有？咔哧咔哧的响，很不文雅，很粗野啦。

毋反鱼肉，这是指跟人家共器而食，那么，已经拿过来吃过的东西，不能够说再拿回去，放在器皿里面呐。你吃不完，你只能够放在自己的小碟子里面，你不能够说吃不完，又把它放回那个大的共用的碟子里面，这是不行的。“毋反鱼肉”，这鱼肉代表很多菜肴的意思了。任何菜你也不能说，吃一半把它给拿回去了。

当然有时候，我们吃一个东西，比如说馒头，不小，那你拿的时候，你觉得你吃不完，你就把它拨半，对不对？你不能说，我咬了三口，然后我就发现吃不完，然后我把我咬的那一边扒下来，没咬的拿回去，人家也觉得恶心呐。但是我在那边拿，我还没走开，我直接撕一半下来，这并不算违礼，对不对？大家了解这个，这边指的也不是鱼肉的问题，是所有的食物，都是这样，这些基本的餐桌上的礼仪。

毋投与狗骨，说吃完了鱼也好，肉也好，那个骨头啊，不要丢给这个狗。这什么意思？这意思就是说，主人宴客，我们敬重主人，他宴客所准备的一切东西，我们都以敬重的态度来看。所以，吃不能吐，也不能够说丢。

讲这个精神，各位不了解。古代如果是尊者赐给我们一颗水果，所谓尊者，比如说臣对君。天子赐给你一个水果，比如说是一个橘子。在古代就发生过呢，齐国晏婴出使到楚国。楚王赐给他一个橘子啊，然后赐给他之后，晏婴拿在手上，楚王没说什么，没说什么，晏婴就要开始吃呢，他是连皮带肉一起吃的，这是古礼噢。

但是这个时候，其实是楚王有一点失礼了。尊者赐带皮的果给卑者啊，赐给他那一刹那就说“皮剥了再吃”，他要懂得这个礼，结果赐给他，楚王忘了说了；忘了说，晏婴不能在那里等啊，等久了又失礼啊，他就连皮带肉，就把它给吃掉了。

那这个后文也会谈到，尊者赐给你吃的水果，有带核的，你吃完不能够“啪嚓”核随便一丢，不行的。你只能够说装起来，离开再去丢；不能够说，他所赐的东西，你在他面前丢掉他的任何一部分，都不行，这是一个敬重的精神。就是这边说，“毋投与狗骨”是一样的意思啦。

毋固获，什么叫固获？就是你非得要挑到你喜欢吃的食物。一盘菜里，有三四种菜炒在一起，那你特别喜欢吃哪一种，有没有？就在那边翻啊找啊，这是固获。

举个例子，比如说，这个食物比较滑，假设像蒸个鸡蛋好啦，你拿着筷子在那里，一直翻一直翻，翻了3分钟，还夹不起来，你一定要抓到它，有没有？也不去想想别的办法，让他觉得固执贪吃，这就是固获。

毋扬饭，这个扬也有翻搅的意思。当然他讲的是饭的话，也就是你看我们电锅煮完是不是很热？很热，为了要快一点吃，能够吃多一点，在那边猛扇风，有没有？把它挑起了，然后让它快一点凉，所以我们可以吃大口一点，吃多一点，也是让人家觉得贪心的意思啦。这个饭，这个有时候热一点哦，可以让我们吃得慢一点呐。

这个古代有一个人,非常非常渴啊，走了好长的路，走到一个家里面去，跟她要一碗水。那水没有煮呢，又怕有细菌、有水蛭什么的啊。老妇人赶快啊，忽然有人要水喝，对不对？家里刚好没水，就跟他煮啊，煮了一锅水给他，煮了一锅水给他，就舀了一瓢放在碗里，要端给客人喝。端给他之前，老妇人就从旁边抓了一把米糠，撒在这一碗热热的水上。

各位，你想想看，米糠是浮在水上啊。就很渴了，也不能马上喝啊，他就只好耐着性子吹一下米糠，喝一点，米糠又跑过来了，对不对？吹一下米糠，喝一点。他喝完很生气，很生气问那老妇人说“我就是很渴跟你要一碗汤，为什么你还要给我撒米糠呢？”她说“我就怕你烫着了。”有没有？这个时候，不能贪心，不能大口，会出乱子的。叫做“毋扬饭”。热呢，吃慢点，不然晚点吃，不要在那边用筷子掏着饭，然后快点散掉热气，显得很没耐性。

饭黍毋以箸(zhù)，箸就是筷子，这个黍呢，就是稀饭的意思，比较汤汤水水的东西啊，用的是汤匙，不是用筷子，也就是讲说，吃什么东西用什么工具啊。

我常常在中岭山骂人呢，就说去锄一个很大的芦苇丛，他用的是很小的，手上拿的短短的，那叫小十字镐，一扳就把十字镐给扳断了。要不要想一下？做什么工作拿什么工具，各位，对不对呀？起码去拿一只大大的十字镐，怎么扳都不会断的那一种柄，那个才能够去做那种粗重的工作，吃饭也是一样。

毋嚃(tà)羹，这个嚃，就是不去嚼那个菜啊，就是狼吞虎咽的意思。“嚺羹”就是用口去吸那个羹，吸到有声响。这种人，我也在中岭山，我也常碰过有学员也有这样的，喝个汤嘛就喝，喝个汤喝到四邻都听到他的声音为止，吸，吸得很大声。有时候，各位你看看他吃面，有没有？他夹进嘴巴，其余的他也懒得塞，他就全部用吸的，是不是很大声？又很不雅，所以毋嚃羹。

毋絮羹，絮是什么呢？调味。就是在这个汤里面，他一喝“啊，太咸了”，然后自己去厨房抓点盐、抓点什么，开始就在那边调味。不要调味，淡就淡，不合你的意，就不合你的意。不要当着主人的面在那边调味。当着主人的面调味，代表什么？“你煮的真难吃啊”就是这个意思。不调味，难吃就这一餐，难吃就算了，而且难吃没标准，难吃只是你个人观感，各位，对不对啊？不要嫌弃，煮什么来，吃什么，就对了。

毋刺齿，刺齿就是剔牙了，不要在餐桌上，边吃边剔牙，这容止很不雅观，不礼貌。

毋歠(chuò)醢(hǎi)，这个醢啊，就是酱，肉酱之类的就叫醢。既然是做成酱来给你蘸东西的啊，不是拿来喝的。各位，你看到酱这个字，就绝对不是喝的。酱本来做起来都咸咸的，但做得太淡了，所以呢，这客人就直接拿起来尝、拿起来喝。在主人看起来就是说“噢，我这个酱做得实在是太失败了”就这个意思。

客絮羹，主人辞不能亨，这个亨是念“pēng”。客歠醢，主人辞以窭。

客絮羹。如果客人在主人餐桌、宴客的时候，在那边调味啊，主人这个时候要懂礼啊，就要站起来说话。

主人辞不能亨。这个主人就要站起来说，要辞谢他说“哎呀，是我自家人煮得不好吃啊。”主人就要知道，因为他在那边调羹，肯定就是说你不好吃。你就要站起来说“哎，这个我厨房的人没有把这个味道调好，真是失礼啊。”主人这个时候要知礼。

那客人如果喝了他的酱呢，主人要站起来，要说话了。各位，这就教我们应对了。所谓应对的词语，不是一定要照他这样说了，但是他表达我们的愧歉之意。

主人辞以窭，窭是什么呢？贫穷或者是无礼，都叫做窭。那客人喝他的酱，主人就要赶过来，站起来说“失礼失礼，我们的酱做得恐怕是太淡。”就要补这一番话了。不能够说大家看在眼里，然后都不说话，那场面也怪啦。

主人为什么讲这番话？不是针对那个调味的人，也不是针对喝酱的人，而是针对什么呢？旁边的人都认为这两个人失礼了，所以主人起身的意思是说“这个失礼是在我啦”是这个意思，这样各位懂吗？不是需要去指责这两个客人的意思。

濡肉齿决，干肉不齿决，齿决就是用牙齿咬。濡肉就是湿而软的肉，意思就是它不是很坚韧的，他牙齿是可以咬断的。那就是用牙齿咬，细嚼慢咽的意思了。那干肉，是咬不断的，不可用齿决，那不可用齿决，那要怎么吃？那这个意思就是用刀了，工具不一样了嘛。

那个软的肉，你可以直接咬；那个干的肉，在那边一直咬，又咬不断，还是要咬，是不是很难看，对不对？在那一边拼啊。人家在旁边看着都难过，叫你去厨房拿把刀，你也不去拿。不过，在大的宴会，如果卿大夫那种，旁边应该都会有准备，不会让你咬不断，让你在那边猛咬。

这是我们餐厅上的礼仪呢，要知道，比如说很大块的东西，整块夹起来吃也不美观，那就是用刀把它切开，对不对？然后呢，夹起来吃也好，叉子叉起来吃也好，这就是礼仪嘛，总而言之，这是一个文雅啦，还有尊重别人。

毋嘬(chuài)炙，炙呢，就是用火烤过的肉，都叫做炙。那嘬呢，就是大口咬，一口吞，叫做嘬。应该要细嚼慢咽呐，然后咬一点，然后还没吃完的放在盘上，然后吃吃吃，嘴巴吃完，再拿起来，再咬一口，其他的再放到盘上；而不是一大口塞到嘴巴，然后呢，满嘴的油，有没有？在那猛咬，咬了很久也还吞不下去，那就失态了，这叫“毋嘬炙”。这种现象，除了不文雅，其实他所显现出来的就是一种贪。

食卒，客自前跪，彻饭齐，以授相者。从开始摆设，到中间怎么吃，对不对？他说，到最后吃完后，你不能拍拍屁股走人啊。客自前跪，这个“跪”这个字就是跪坐，古人本来坐在席上都是跪坐，那你本来是坐在你的位置上吃，对不对？现在已经吃完了，往前移，就是前跪的意思。

彻饭齐，那个齐就是酱料之类，通通叫做齐啊。为什么会这样？这个齐，这个字其实就是把任何东西打碎之后，都可以用齐这个字，也就是酱料之类的。

“彻饭齐，以授相者”，把这个饭跟那个佐料，各位为什么拿这两样？这是桌上东西虽多，代表这一桌的主食，就是饭跟齐。刚刚前面讲饭，主食是饭。各位，为什么齐那个酱料也是主食呢？

各位，如果我今天送了一箱生鱼片给人，拿一箱生鱼片在人的面前是很恶心的，不是吗？可你要拿什么给他，他就了解你送生鱼片呢？就是调好的很好吃的“瓦莎毕”（芥末），一小碟对不对？就献上的那一小碟“瓦莎毕”，他就知道“噢，后面有生鱼片。”这样各位懂什么意思吗？“瓦莎毕”变成是主角，为什么？因为它可以代表我们后面是什么食物。

那台湾不是很多美食吗？而且每种美食酱料都不一样，你的美食不用出来啊，那个酱料出来，人家就知道什么东西了。这个齐跟饭是主角，“彻饭齐”，就是说，我们客人呐，我们要想说，已经吃完这一餐了，对不对？我们不是拍拍屁股走人，我们好像要跟大家一起收拾啊。然后呢，就取这个饭跟酱，要开始收拾，那饭跟齐是因为它是主角的关系。

以授相者，你把这个饭跟齐，这个盘子什么的，拿起来，给那些侍从，就是那个相者。相者就是服务的人，像现在的餐厅，是不是也有那个服务的人，你就把这个收拾，然后要拿给他。就是代表说，那不是说只收这两个，其他不收。不是哦。是说这两个先给侍者，他拿走了，我再收别的要给这个侍者，这个意思。

主人兴辞于客，那主人看到我的客人正在收拾，对不对？他就会说“且慢且慢，你不用收，等一下我会叫人来收”，他就会叫你说“你是我的尊客，你不用收”。

然后客坐，然后这个客人才代表说“那恭敬不如从命”。因为什么？因为他有很多侍从嘛。虽然有很多侍从在，可是我们客人不能想说“这是他们的事，不关我的事。”我们要觉得，我们可以大家一起把这个善后啊，把它给收拾好。

各位，我们现在如果说去哪一个谁的家去做客，不能说“噢，你做客，你当然你要负责，我们吃完只负责聊天，聊聊完天，我们要走了。”那这样就没有礼貌。

我们总共8个，我们去到主人家做客，吃完饭，我们要说“来，我们大家一起收拾收拾。”是不是应该这样做？你只要有一个人这样，那主人坚持说“不行不行，来来来，我们到客厅坐，我们接下来我们来泡茶什么的。”如果主人坚持，我们就要恭敬不如从命，对不对？那主人还没说话，我们要不要表示我们的这种意思啊？要表示意思出来。

那如果你是主人哦，你要“主人兴辞于客”啊。你要说“这些小事，我自己来慢慢弄就可以了。今天各位来这里，难得有时间，我们就好好聊聊天，我们来泡个茶吧”。这就是礼啊，要去表达。

各位，你有没有发现，在这些《曲礼》里面，有很多次教导我们应对进退说话，对不对？什么时候应该表示什么，都是一种基于为人好的心所设下的，而不是为了设很多规矩，多如牛毛，来让我们记不住啊，不是为了这些啊。