叫花童鸡

       美食遇见杭州，聆听江南味道。我是杭州美食主理人葛叔，今天为你推荐叫花童鸡。

       在杭帮菜中有一款叫“叫花童鸡”，在国内外享有很高的声誉。对很多游客来讲，不到楼外楼点一只叫花鸡，来到杭州总好像还缺点啥。当你到楼外楼就餐，服务小姐把装有叫花童鸡的餐车款款推来，然后请一位来宾亲自用木锥敲开包裹在叫花子鸡外面的泥团，笑盈盈的小姐拆开荷叶包时，顿时，香气袭人，食客们一片欢笑。这时大啖酥嫩的鸡肉，怎一个过瘾了得！

       叫花鸡至今已有三百多年的历史相传在明末清初时期，江苏常熟的虞山一带有个叫花子，平时到处行乞，有一天他连一碗剩饭也讨不到，只得忍饥挨饿去偷了一只鸡。没有调料和烹具，怎么办？无奈之中到山上挖了些黄泥，涂在鸡的表面，用枯树枝叶点起火，烤熟后就用棍子敲去泥，鸡毛也随泥脱落，顿时香气四溢。叫花子十分惊喜，遂捧起鸡狼吞虎咽地吃起来。这一举动被到此散步的钱谦益捕捉到了，他闻到鸡的香味，很感兴趣的走到叫花子面前，尝了一下叫花子分给他的肉，拍案叫绝。回到家里，他就在这个叫花子土法炮制的基础上，加进了肉丁、火腿、虾仁及香料等各种调味品，用荷叶包着涂上黄泥，在火中烘烤，并取名叫花子鸡。

       钱谦益是一位钟情西湖山水的大学士，他和柳如是的爱情故事更是妇孺皆知。他到杭州后，这一技法被杭州酒楼菜馆引用而传世杭州。厨师对此菜进行了研制发掘，并在前人制作的基础上加以改进提高，选用具有地方特色的“越鸡”经腌制并在鸡腹中填入京葱肉丝等配料，然后用西湖荷叶及竹箬包扎，在外面裹上一层绍兴酒酒坛泥，放在柴火上煨烤四小时，荷叶的清香和鸡肉的鲜香融为一体，在宾客面前现场敲开泥团，拆开荷叶，醇香四溢，使食客们感到别有情趣。至于金庸的《射雕英雄传》中老顽童偷吃叫花童鸡，是不是受这个故事的启发，就只能是客官们自己去猜了。

        美食中的文化，舌尖上的国学，解码杭州味道，下期见。