定胜糕

       美食遇见杭州，聆听江南味道。我是杭州美食主理人葛叔，今天为你推荐定胜糕。

       上有天堂，下有苏杭，除了天堂的称谓把苏州和杭州连在一起，杭州人和苏州人还有一个共同的饮食习惯，就是爱吃糯米和糯米制品。尤其是岁时年节，清明的青团，端午的粽子，八月十五的南瓜糯米饭，平时的蜜汁糯米藕、年糕，除夕家宴或宴请宾客时必备的八宝糯米饭…… 

       苏杭人把糯米磨成粉，整成糕，对于各种糯米食材技巧娴熟，他们发现糯米和粳米混合更有着令人意想不到的口感。杭州特色美食定胜糕便诞生了。定胜糕始于宋代，一直被杭州人民所喜爱。定胜糕味道香糯可口，甜而不腻，外层是精制的香米和糯米粉，米粉细而均匀，里面是豆沙馅儿，物美价廉。

       一块定胜糕，还是一颗定心丸。相传南宋年间，名将韩世忠在太湖岸边阻击金兵北退，双方战事胶着之时，由百姓送来一种外形奇特的点心，中间细、两头大，看起来就像一颗银锭。韩世忠拿起糕，发现里面有一张纸条，上面写着：金兵如此锭，头大中间细，中间一刀开，两头不成形。韩世忠看罢，当天晚上就带上人马突击金兵大本营，大败金兵。这种点心从此就叫定胜糕。

       古时杭州人凡家中添丁，赶考，上梁，中举婚嫁，多有吃定胜糕的习俗，尤其是读书人考状元，亲朋好友都要做几笼香甜软糯的定胜糕。

       一把糯米粉，一个特制的模具，一块香软的糕团。定制糕的制作方法并不复杂，但分荤素两种。荤的要加猪油，素的就把粳米、糯米按照一定比例磨成粉，加上红曲粉、白糖和少量清水搅拌醒发，放入模具内再加上桂花豆沙馅料，上笼蒸熟，一个个小巧可爱的糕团即可出炉。新鲜出炉的定胜糕好似腾云驾雾而来，糯米之香缓缓飘来，闻着这味道，让人安心舒爽，松软清香，入口甜糯。

       有些吃货对于美食有着更高追求，于是把蒸好的定胜糕煎至表面金黄，焦脆和软糯两种口感相映成趣，别具一格。有的商家制作的定胜糕，除了红色，还有绿色和黄色定胜糕，对应三种不同口味。绿色的绿茶馅儿，淡淡茶香清新宜人，黄色的蛋黄肉松咸甜，让更多的人有了更多“定胜”的选择。

        美食中的文化，舌尖上的国学，解码杭州味道，下期见。