倒笃菜炒尖椒

       美食遇见杭州，聆听江南味道。我是杭州美食主理人葛叔，今天为你推荐倒笃菜炒尖椒。

       如果要在杭帮菜里找一道最受老百姓欢迎的家常菜，那么，倒笃菜炒尖椒一定是杭州市民的心头爱。

       这道菜质朴无华，制作上没有什么太难之处，可以说是一道厨师的快手菜，但如果你知道看这道菜的原材料，无论是被收录在《浙江省非遗名录》的倒笃菜，还是被杭州人驯化成不辣不辣的杭版小尖椒，乃至于做此菜配料的兰花豆腐干，都是与外地食材大不同的，是取自杭州菜市场里常年不断的地地道道的江南食材。

       取本地小尖椒两百克，倒笃菜适量，兰花干两块，肉丝少许，食用油、料酒、盐适量，白砂糖一丢丢。将两百克本地小尖椒去蒂，切成小段儿（它本不辣，所以可以不用去籽），洗净、沥干水分。请把豆腐干切成小片儿，热锅冷油，倒入小尖椒煸炒，慢慢等它瘪下去，等看上去皱巴巴的、颜色变浅了即可，加入倒笃菜一起翻炒，加入适量料酒调味，加入盐翻炒均匀。加入适量饮用水开盖煮至倒笃菜变得更为饱满，大火收干水分，加一丢丢白砂糖，翻炒至融化，起锅装盘，一款非常棒的下饭菜完成，你一定会干掉两碗米饭。

       说起倒笃菜，又要提吴国太，就是孙权的母亲，是她，把腌菜坛子倒过来摆放，使腌制时产生的废液自然沥出，这样一来，腌制的芥菜就再也没有烂掉过。如今，一位建德女子名叫潘秋梅，为了使这一传统工艺发扬光大，惠及千家万户，她不辞辛苦，深入农村走访老农。经过艰苦细致的调查研究和挖掘，通过自己反复琢磨和研制，将传统工艺和现代加工技术有机结合在一起，形成潘秋梅倒笃菜标准化生产作业流程，并成功进入了《浙江省非遗目录》。

       倒笃菜炒尖椒，一道普通的小菜，竟然有那么动人的故事，真可谓舌尖上见证历史，平凡生活中见识真功夫！

       美食中的文化，舌尖上的国学，解码杭州味道，下期见。