大曲酒和小曲酒的区别是什么？

大曲酒和小曲酒的区别是：

1、原料区别

小曲酒又叫酒药，主要是以高粱、稻谷、包谷为主料制成的小曲发酵而成的药酒，而大曲酒主要是丛祥以大麦、小麦、豌豆为主料制成的大曲发酵而成的酒水，二者原料完全不同。

2、气味区别

小曲酒气味一般比较清雅好闻，不浓郁也不刺鼻，而大曲酒的香味则比较浓郁，饮后口内持久留香。

3、口感区别

小曲酒入口清凉香醇，酒味自然，香气轻柔，而大曲酒入口曲香馥郁，口味香醇，气味突出，喝后回甘。

4、大小区别

大曲和小曲最大的区别就是大小差异了，大曲一般又叫砖曲，因为成品一块都有2-3公斤，比一块砖头还重，而小曲一般就要小很多，一般只有鸡蛋左右大小或略大一些，比大曲小很多。

5、制作工艺区别

小曲酒的制作方法一般分为固态发酵和半固态发酵2种，但市场多半采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏而得，而大曲酒一般是用大曲渗洞搏为糖化发酵剂，以固态发酵制作为颤芦主。