油条的配方顺口溜

油条的配方顺口溜如下
矾是骨头，碱是膘，盐是筋络，面是脑，若想油条炸得好，三种辅料掌握牢。”手逗消选料和配料非常重要，毕知面粉要选筋力较好的标准粉，不要选筋指埋力较强的富强粉。
原料的投放比例要根据季节、温度变化而变，一般标准是面粉500克，明矾10克，碱5克，盐10克，小苏达10克，水300克。天热时要适当增加盐、碱、矾的用量，天冷时要适当减少，但矾碱的平衡用量要掌握好，比例在2：1以适应矾碱的化学反应。