怎么做才能让猪肚又脆又嫩

猪肚一个、香菇2朵、莴笋半根、春笋一根、葱姜蒜，花椒，胡椒粉，盐 适量、腐竹100g、红枣2颗、
1、可以买加工好的猪肚回来，只需稍稍加工一燃咐孙下便可，将猪肚切成条状备用。
2、提前将腐竹用温水浸泡，直至泡软为好。
3、再准备其他配菜：香菇、春笋切薄片，莴笋切成小条。
4、将猪肚放入砂锅里，倒入适量的清水，葱姜蒜，少许放些花椒，
盖盖大火煮开后转中小火继续炖煮，大约十分钟后倒入腐竹、香菇和笋片，
大火煮开后转小火焖煮，待汤成奶白后放入莴笋，再煮制待莴笋熟后，
撒上较多的白胡椒粉，一些盐调味，大火搅拌开便可以关火，上菜前再撒些葱花便可以了。
猪肚300克 莲子100克 料酒2杯盖 生姜薄片2片 盐 鸡精 葱末
猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段。
将猪肚、莲子生、姜薄片入锅，加入清水。
汤沸后，加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮（若是用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放入外锅加盖焖熟）
1个小时左右，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可出锅。
注意事项
1、煲猪肚汤所需时简羡间较长，因此建议使用焖烧锅，节约煤气。
2、生姜和料酒是必备的，可去除猪肚本身的味道，更可以使汤味鲜美。
3、莲子最好选用新鲜的，若是莲子干，要充分皮链发泡再用。