如何在家做出大师水准的红烧肉？

红烧肉的做法：食材：带皮租迹五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。

步骤：1.油在锅里烧沸腾后弊段并，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

3.锅内重新放入少量油、燃手大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。

4.熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。

5.中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。

6.放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。

7.把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。

8.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。

在家做出大师水准的红烧肉，
需要材料:
新鲜带皮五花肉500克（虚闷至少三层，五层为佳）啤酒，八角，桂皮，姜片，香叶适量，冰糖，老抽，盐适量
1. 带皮五花肉切块凉水下锅，
水开捞出，去浮沫

2. 起锅烧油，
油温8成热加3块冰糖（个人口感可加减用量）不停搅拌炒出红糖色赶紧加肉

3.翻炒均匀加八角，桂皮，姜片，香叶少许，老抽3 滴左右（老抽可不加），
啤酒小半瓶加小半碗水大火烧开转小火煮半个小时左右

4.加盐大火收汁 。
注意:
带皮五花肉切块凉水下锅，
水开捞出，
去浮沫
，起锅烧油加肉翻炒一下加啤酒，
抹过肉加红烧汁适量烧开转中小火半个小时左右大火收汁搞定。

其实糖色是红烧肉的关键，
糖炒轻了，
色泽不够红润，
最后的汁水不够浓郁，
不挂肉，
糖炒重了，
色泽发黑味道发苦，
再多其他调料也掩盖帆埋不住，
炒糖最关键却没有细说，
炒糖应是小火炒，
黄冰糖更上色，
冰糖敲碎炒化，
炒至起的起泡将消未消时下肉，
桂皮八角香叶葱段不可或缺，
肉炒匀颜色后放入同炒，
超出香味，
加入啤酒或黄酒，
没过肉两指，
拿密闭性好的锅炖，
想要不见锋棱，
精肉尽化的关键相比于时间，
更差轿弯多的是要确保炖肉不见空气，
炖两个小时后仅收汁可见空气，
最后把肉乘出装盘，
汁水留在锅里继续炒，
炒到浓郁粘稠再加一些糖盐调味，
淋在肉上要入口甜香回味带咸才好吃。