淮扬菜的来历和典故

2023-12-02 09:28

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2023-12-02 13:07

淮扬菜起源于春秋时期，兴于隋唐，盛于明清，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。据《尚书·禹贡》记载，周朝时淮河流域已开始盛产稻谷和鱼类，而扬州位于淮河下游，地处长江三角洲地区，气候湿润，土地肥沃，物产丰富，为淮扬菜的诞生提供了得天独厚的条件。
淮扬菜的发展与隋唐文化的繁荣密切相关。隋炀帝开凿大运河，使得淮河流域与长江中下游地区的交通变得十分便利，扬州成为了南北交通的重要枢纽。唐代的扬州更是富庶昌盛，时有“扬一益二”之美誉。因此，淮扬菜在隋唐时期得到了极大的发展，逐渐形成了自己独特的风味和特色。
淮扬菜的制作工艺精细复杂，选料严谨，因材施艺。刀工十分精细，尤以瓜雕享誉四方。在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等技艺。原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名的菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。这些菜肴形态精致，滋味醇和，色香味俱佳，既突出了原料的本味和鲜美，又富有深厚的文化内涵。
淮扬菜还是中国传统文化的重要组成部分。在古代，许多名人与淮扬菜有着千丝万缕的联系。比如唐代大诗人李白就曾在扬州留下了“夜下广陵逢细雨，二分明月正当头”的佳句，赞美扬州的繁华和美食。而清朝时期的著名文学家袁枚在《随园食单》一书中更是详细记载了淮扬菜的烹饪技巧和特色菜肴，成为了研究淮扬菜的重要历史资料。
如今，淮扬菜已经成为了中国餐饮文化的一张名片，被誉为中国四大菜系之一。它以其独特的烹饪技艺、丰富的文化内涵和精致的菜品风格，吸引了世界各地的人们前来品尝和欣赏。

2023-12-02 12:26

淮扬菜的来历和典故如下：

扬州，是淮扬菜的主要发源地。淮扬菜最早从春秋时期就已形成，兴于隋唐时期，盛于明清两朝，在清乾隆皇帝六下江南时到达鼎盛。其中一个原因是，扬州当时依靠盐业，经济十分发达，各地风味美食都荟聚到了扬州。

乾隆皇帝来扬州后，扬州的各大盐商争相宴请乾隆皇帝，盐商们都想在招待皇帝时拿出自己的独家菜肴，在食材、菜品和厨师技艺上相互比拼，并融合各地美味精华，最终成就了一道道经典的淮扬菜。淮扬菜以江湖河鲜为主料，以精湛烹饪技艺为支撑，形成了“和、精、清、新”的口味，是文化人的美食。

新中国开国第一宴就选淮扬菜。1949年10月1日下午开国大典结束后，周恩来总理在北京饭店宴请参加典礼的各方嘉宾600余人，由于北京饭店淮扬菜厨师不够，专门从京城著名淮扬菜风味的玉华台饭庄请来了淮扬大厨，做出了新中国第一宴。总理虽是淮安人，但淮扬菜本身汲取了中国南北美食的精华，口味适中，能照顾到各地嘉宾，也说明了总理考虑事情的周全。

中国的其它菜系

1、鲁菜：起源于山东的齐鲁风味，是中国传统的四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是宫廷最大菜系。鲁菜分为两大派，以海味为主的胶东菜和以山珍为主的孔府菜。

2、川菜：是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。

3、粤菜：即广东菜，发源于岭南。由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。

2023-12-02 10:16

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，起源于扬州、淮安等地，以长江、淮河流域为中心，辐射到周边地区。淮扬菜系融合了南方和北方的烹饪特点，以水产为主料，以清鲜平和、本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅。

淮扬菜的来历可以追溯到春秋时期，吴国第一位国君吴太伯在此地建立了国家，他的儿子周章在吴国亡后便住在邗国（今扬州西北），他的子孙后代在邗国开枝散叶，为后来吴、越两国的建立打下了基础。周代以后，扬州逐渐发展成为江南地区的政治、经济、文化中心，这也为淮扬菜的诞生奠定了基础。

到了隋唐时期，扬州成为了全国最繁华的城市之一，唐诗中“烟花三月下扬州”便是对这一景象的最好描述。隋炀帝在扬州大兴土木，开凿了大运河，使得扬州成为了南北交通的枢纽。而唐朝的杜牧、白居易等文人墨客也多次在诗中描述了扬州的繁华景象。

在明清时期，淮扬菜得到了进一步的发展和壮大。明朝万历年间，扬州知府蔡之鸾将江南各地的饮食特点融合在一起，形成了淮扬菜的雏形。清朝康熙年间，两淮盐政在扬州设立了“淮扬细点”的官办名厨培训班，这使得淮扬菜得到了进一步的推广和发展。

此外，淮扬菜还有许多典故和传说。例如，“三套鸭”是扬州传统名菜之一，据说是清朝末年扬州一位酒家的厨师在烹制鸭子时所创制的。这道菜以野鸭为主料，配以肥嫩的鸽子、麻雀等禽肉烹制而成，味道鲜美无比。据说有一位客人品尝后大加赞赏，称这道菜肴如同“三套车”一样精细完美，于是“三套鸭”便成为了扬州的传统名菜之一。

总的来说，淮扬菜的形成与发展经历了多个历史时期和地域文化的融合，它不仅代表了江南地区的饮食文化特点，也体现了中国文化的博大精深。