吃杏仁会中毒

吃杏仁会中毒吗

电视剧《甄嬛传》中，安陵容的遭遇可谓曲折，由得盛宠到被打入冷宫，最终落得吞食杏仁自尽的结局，着实让人唏嘘不已。

古装戏、宫斗剧中，经常出现利用杏仁作为暗算他人的「利器」，致人中毒丧命的场景。剧看多了，观众就难免心生疑问--这杏仁，还能不能吃了?现实生活中食用杏仁真的能够使人中毒吗?

现实生活中食用杏仁真的能够使人中毒吗?《儿童苦杏仁中毒10例分析》一文，报道了10例儿童因误食苦杏仁引起的中毒事件。如此看来，食用杏仁，还真是有危险。

从了解杏仁开始

杏仁，是蔷薇科落叶乔木杏树的成熟种子的核仁，分为甜杏仁和苦杏仁两种。甜杏仁苦杏仁苷少，含量约为0.1%。苦杏仁含有较多的苦杏仁苷，平均含量为 3%。

杏仁的毒性

杏仁的毒性主要取决于核仁中所含苦杏仁苷的含量以及苦杏仁酶的活性。正是因为甜杏仁和苦杏仁中苦杏仁苷含量有如此大的差别，所以苦杏仁的毒性较甜杏仁高25~31倍。

杏仁是如何导致人中毒的

上文中提到的杏仁中毒的儿童，多数是因为在水果成熟季节误食新鲜生杏仁引发。当生杏仁经咀嚼和消化，苦杏仁苷被果仁中的苦杏仁酶水解，产生氢氰酸、苯甲醛和葡萄糖。

其中的氢氰酸可迅速被黏膜吸收入血，使人体内的呼吸酶失去活性，导致组织缺氧，产生窒息，甚至可以置人于死地。

如何判断是否为苦杏仁中毒

判断是否是苦杏仁苷引起的食物中毒，必须有进食含苦杏仁苷类食物史。

该病潜伏期短的约0.5小时，长的可达12小时。一般在1~2小时即可出现临床症状，症状的严重程度与摄入量的多少以及中毒者的年龄有关。

苦杏仁中毒时，大多数人会表现出口中苦涩、流涌、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、四肢无力等症状;较重者会出现胸闷、呼吸困难等情况，且有时呼出气体带有苦杏仁味;更严重者可出现意识不清、呼吸微弱、昏迷等。遇到食用苦杏仁苷中毒者，应立即送医院救治。

如何预防苦杏仁中毒

苦杏仁苷食物中毒以预防为主。由于此类中毒多发生于杏等水果成熟季节，且多发于儿童的特点，应告诉孩子不要生食或咀嚼诸如苹果、李子、杏、樱桃等蔷薇科水果的种子和果核。

家庭自制鲜榨果汁时，要注意将该类水果的果核完整去除。

市售杏仁安全吗

目前，市场上销售的杏仁等果仁大都经过了一系列的加工处理，能够有效去除其中的有毒成分，可以只要是正规厂家生产的合格产品，消费者还是可以放心食用的。家庭中若要食用生杏仁，则应采取水煮沸等去毒措施，去除其中的有毒成分，但同时也应控制食用量。