牛奶是怎样变成酸奶的？

把普通牛奶拿去发酵就可以变成酸奶了。酸奶之所以是酸的是因为他里面有乳酸菌，这个需要一种技术去促成。

牛奶里面放了乳酸菌，经过加热到45度左右，一个晚上他就从牛奶变成酸奶

01
首先，把所有要用到的工具、容器都用开水加热消毒



02
将牛奶倒入锅中，开小火，慢慢“炖”，并且在此期间不断地搅拌，直到完全烧开（70-80摄氏度）后就可以关火



03
加入适量的白糖，加糖可以促进发酵。不加也不会产生影响，但是发酵后的酸奶会比较酸



04
牛奶热好后，让它冷却，直到牛奶变得温热。如果想要加快冷却过程的话，可以在另一个锅里加入凉水和冰块



05
然后加入买来的新鲜冷藏酸奶（酵头），大约是牛奶的1/16，搅拌均匀。不要买常温酸奶，因为常温的菌种火星弱；也不能还没等到牛奶的温度没有冷却到合适的温度就加酸奶，那样会把酸奶里面的活菌杀死



06
将牛奶倒入容器中，密封好，裹上毛巾，放在温暖的地方，发酵8-10小时，取出即食或冰箱冷藏，一周内吃完就可以。夏天差不多一个晚上就可以吃了，保证环境温度在35-40度就行。也可以放在烤箱里或者放在酸奶机里保证恒温

牛奶在加了菌种之后，在一定的温度之下就会变成酸奶。

牛奶加入制作酸奶的菌体，经过发酵之后，就会变酸，就变成酸奶了，同样的材质，就是不同的口味。