请问这个蛋怎么煮法？

我认为也是火候问题，也就是白煮蛋尚未煮透的结果。
我可以教你用电饭煲煮的方法，鸡蛋洗净放入锅中，加凉水（煮蛋一定要凉水，用热水容易使鸡蛋受热不均煮爆）煮开即可，立马开锅，将鸡蛋捞入凉水中浸两分钟即可（凉水浸过的鸡蛋比较容易剥壳）。
如果是卤过的，我想剥了壳再卤也不能再煮了，否则肯定蛋黄肯定会凝固的，不知道将煮好的鸡蛋剥了壳放到做好的热卤汁里浸一下是不是可以达到你说的效果。 个人猜测蛋白变硬会不会是保温时间长了的结果。