老北京酥饼芝麻饼配方制作方法

老北京香酥芝麻饼历史悠久，工艺精良。现在一提起香酥芝麻饼，一般就指那种咸鲜口味的芝麻酱烧饼，这种小烧饼趁热吃口感最佳！外皮焦香酥脆，芝麻清香满口，里面层层酥软，麻酱醇香四溢。大众口味，很受欢迎。其实家庭制作也不复杂，不过较费功夫，不花些时日肯定练不好手艺。制作流程如下。

一、所需食材和调味品

主要食材

中筋面粉300克，芝麻酱120克

调味品

花椒3克、小茴香4克、盐5克、小苏打3克，食用油适量、酱油少许。

二、制作过程

1、和面。

面粉中加入3克小苏打，用180克温水活成较软面团，静置醒发30分钟。无需过度发酵，半发面即可。

2、干炒花椒、小茴香，研磨成粉。

锅中干炒或烘烤、微波均可，炒香后研磨成细粉。

3、调芝麻酱。

芝麻酱用适量食用油泻开，成为便于涂抹的稠稀度，加入盐、花椒和茴香粉，拌匀。

4、制饼肧。

将醒好的面团拉长，再上下擀开，大致擀成1毫米厚的面片，上面刷满调好的麻酱汁，均匀卷起来来成长条状，分成等份。上下口捏严，按成饼状。

5、刷酱油、沾芝麻。

酱油中加点食用油和少许面粉，调匀，刷在饼肧表面，将刷好酱油的饼肧按在盛满芝麻的大盘里，压一下，沾满芝麻。

6、稍微松弛，烙制出锅。

将饼肧松弛10分钟左右，上锅烙至焦香酥脆。或者入烤箱，上下火180度，烤20分钟也可以。