面包面发酵时间长了会有什么影响

发酵过度的面团会比较松散，形成的力量会变弱，所以烘烤后会有皱纹，容易塌陷。

另外，由于面团中的酵母分解糖分过多，从而减少糖分占比，所以面包甜味降低，烘烤时较难着色，色泽不够光亮。而且，由于酵母工作过度，二氧化碳和酒精过剩，有酸味的酵母臭和酒精臭增强；面包组织有气泡，口感粗糙且较干，成品面包冷却后容易变硬。