面包发酵

首先说明我是在家里做面包，没有发酵箱，拌面机，就只有个长蒂2B烤箱，更郁闷的是只能上下火同时加热，不能控制不同的上下火的温度，唉，在家里做设备就是简陋啊！没办法...！用手搓面就不说咯，简直累，筋度没拌面机的好，反正在家就是廊个的！起初好以为简答，干之后才晓得比面包房里面更有难度，呵呵，废话说咯这么多，还没说主题....！问题在于我发酵遇到问题咯，我首先我将面团放到盆内盖上保鲜膜发酵等到是原面团的2-3倍（但就发不到那么大），我想咯下，问题是不是出在室内温度不够高，还有疑问就算发酵到2倍大，发酵的面团很软，再将面团拖远成型，岂不是又塌下咯吗成型也更难，以前用发酵箱都是先成型，然后放发酵箱几个小时装饰就烤，我现在没的发酵箱的，我也想咯很多办法，开小火放在上面蒸，（傻咯一会，火开大咯蒸起像馒头)，还用的烤箱最后一个放热水，下关管40度，上面一格放成型的面团（面团是从冰箱里面拿出来的），这些方法我都试过，好像都不行，我想肯定是我哪个出错咯，自己又找不出来，希望能有比较有经验告诉下，呵呵，最好能在家做也是把好手的师傅......