炸酥肉应该用面粉还是淀粉？怎样炸酥肉才好吃？

炸酥肉是我吃四川火锅必点的东西，立即吃外酥里软、酥香满嘴，放到火锅里煮一煮，进味十分，浓厚舒服，是一种十分单纯、一点也不花俏的美味可口。但是要想把酥肉保证脆香不够硬、进味够劲、不随便蒸软，也是必须一些小技巧的，针对炸酥肉、炸鱼块等烹制的菜品较为掌握，做出的炸酥肉口味注重松脆、肉质地要嫩滑，那样的炸酥肉吃的时候味道才好。

红薯淀粉：小麦面粉：玉米淀粉=1:1:1。这一粉浆做出的酥肉稍硬有碍牙感，但立刻就可以觉得松脆，与此同时用玉米淀粉还不易脱浆。这一酥肉合适现炸现吃，卡擦卡擦吃起来很舒服。红薯淀粉：玉米淀粉：粘米粉=1:1:2。这一粉浆做出的酥肉松脆感稍有不够，但也十分非常好。用粘米粉主要是为了更好地下火锅店或是进一步或炖或蒸的情况下不易破壳。

这一酥肉合适现吃，更适合下火锅店或做地区普遍的各种各样汤类小酥肉。提前准备肉，猪瘦肉切条形，随后腌渍下，腌制时放进盐，十三香，黑胡椒粉，油耗，生抽酱油，打一个鸡蛋，拌和下，腌渍二十分钟，腌制好之后放进红薯淀粉，搅拌均匀，让肉匀称的挂上木薯淀粉糊就可以了。炸酥肉，锅中滚油，把挂好糊的肉放进锅中走红炸2-3min，炸至金黄就可以了。

提前准备料汁，蒸酥肉，锅里放适当凉水，添加八角，葱段，麻椒，烧开之后把水倒进装炸好的酥肉的碗中，随后把碗放进笼屉中蒸三十分钟就可以了。那样蒸出来的酥肉特备酥嫩，意犹未尽。酥肉在许多位置都能看到，也是大家四川人经常吃的一种特色美食，烫火锅、烧汤或者立即用来当看剧的小零食都很过瘾。