为什么大火炖肉炖不烂，同样时间内为什么小火反而能让

2022-11-13 19:01

2个回答

肉细胞里头的水也在沸腾，蒸发。高压锅压力大沸点高，其实里面是慢慢咕嘟的。

大火炖肉肉受热不均，水和肉不能完美的融合，而且这样水更容易蒸发，而小火炖肉，热量会慢慢渗进去，而且炖的时候水的蒸发没有那么快，味道也更容易渗透到肉的里面

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2个回答2023-04-26 12:47

炖肉之前把肉先焯水两次，不要一直使用大火，如果肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂，使用大火煮开再换成小火炖，这样炖的肉会烂一些。炖肉具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：五花肉 1...

3个回答2022-10-11 23:44

大火时，肉细胞中水分会不会沸腾，甚至汽化呢，涨破细胞，流失。（水煮肉片上浆就是此理）生肉弹性很大，但是煮熟了的肉就变硬挺了，弹性变小，细胞里的水汽就容易涨破吧。

2个回答2023-06-30 03:40

羊肉怎么炖才能又烂又酥？ 1、先将羊肉洗净焯水，锅中加水烧沸，加入生姜4-5片，将羊肉下入锅中焯1-2分钟，然后捞出羊肉过凉水冷却（沸水焯水主要是为了去除杂质的同时，让羊肉表面坚硬一点，方便改...

3个回答2022-12-01 01:45

炖肉时你是不是锅里放的热水啊，应该用凉水炖肉。

1个回答2023-06-30 23:13

大火炖肉收汁快，肉不容易炖烂，而且口感差，小火炖肉，虽然用时较长，但肉软糯入味，口感好，非常好吃。

2个回答2023-01-22 09:10

红烧肉要炖多久才烂熟红烧肉一般建议放完调料开锅转小火后炖1-1.5个小时迪，建议大火烧开后，中火先炖20分钟，转小火炖50分钟，如果时间过短，肉的脂肪还在肉里，一般一个小时左右的话，脂肪就被90%分...

1个回答2023-07-02 22:10

小火炖的肉更软烂也更能像大火炖的，反而会瘦肉吃上有一些柴。不过只要煮的时间够久的话，也是很好吃的。

2个回答2023-12-22 20:04

如下：主料：土豆500克、牛肉300克。辅料：家乐猪骨浓汤口味浓汤宝1粒、八角1个、桂皮2克、酱油1汤匙、老抽1茶匙、干红辣椒2根、大葱段5克、姜片5克、料酒2汤匙、油2汤匙。步骤： ...

3个回答2022-11-28 11:20

在炖鸡汤的时候，首先火候不要太大，用中小火慢慢炖，其次可以在里面放入一些香菇或者白萝卜，这样炖出来的鸡肉不柴而且软了。

2个回答2023-01-27 06:45

鸡肉要想炖的好吃，要慢火慢炖，首先把鸡块焯水过凉，冲洗干净，控水之后这锅里放油，然后放入大料姜片，然后再放入鸡块，加上料酒进行翻炒，加入生抽老抽天趟水慢炖收汁，这样炖出来的鸡块好吃

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