怎样使卤味熟食色泽好看诱人

卤味的色泽要做得好，
从专业来说，得分成两部份，一是上色，二是保持色泽。
上色来说，大家都能解决得比较好，方法也多。
比如炒糖色，用红曲。这些都是简单有效的方法。
但是保持色泽就不那么容易了。
因为卤菜刚刚出锅都是很红亮的，
但是凉下来之后，会就慢慢发黑，4个小时之后基本上就全黑了，
以前的方法是抹油，这个方法也有效，就是麻烦，而且油抹多了，客人吃着很腻。
现在保持色泽有个新东东，
红色烧烤涮涮酱，
效果比较好，
去网上找找。