怎样炒糖豆

【炒糖豆】

食材：黄豆120克、冰糖50克、淀粉40克、清水60克。

黄豆提前浸泡3个小时，浸泡时间不要过长，否则不容易把黄豆炒脆。用清水把泡好的黄豆冲洗干净，沥干水分备用。

干净无油的炒锅中，倒入黄豆小火慢慢翻炒，要不停地翻动，使黄豆均匀受热。大概炒20分钟左右，当看到黄豆表面微焦，有香味散发出来时就说明炒好了，盛出晾凉。

把锅刷干净，倒入清水和冰糖，小火加热，用铲子不停地搅动。糖浆开始会冒出大泡，继续搅动，当变成密集的小泡时就熬到位了。炒糖豆要用冰糖，因为白糖的黏稠度不够，有时候会出现挂不上霜的情况，炒出的糖豆口感就不是很好了。

把黄豆倒入糖浆中，不停地翻拌，使黄豆表面均匀地包裹上糖浆。

用网筛分次筛入淀粉，淀粉可以让糖与黄豆粘和在一起，撒入淀粉接着不停地搅拌。

翻炒过程中，开始是透明糖汁包裹着黄豆，当黄豆粘连成团状，就可以关火了，此时不停地翻动，随着快速降温，黄豆表面会迅速挂满糖霜，继续炒至黄豆粒粒分明，还能听到比较清脆的声音就可以了。