红烧肉想要做得肥而不腻，需要掌握好哪些窍门？

五花肉的选择要选一层肥一层瘦的、要加五香八角等香料、炒糖色微微煸炒、加入酱油炒至上色、炖煮入味、大火收汁。

红烧肉一定要切成块焯过水，然后提前煎一下出油，煎到两面有点金黄，再加一些调料加水炖煮。炖煮的时间一定要长一点，这样子做出来的红烧肉会比较软烂，而且肥而不腻。

首先在选肉方面，一定要买有很多层的那种五花肉，这种肉瘦肉比较多，其次，在炒五花肉的时候一定要少放油，煸炒上色后加入开水和调料炖煮就可以了，等到肉快熟的时候可以加点土豆块，这样土豆块会吸收了大部分的油，吃起来就不会太腻。