32种香料卤料配方怎么做

自制卤料的步骤如下：一、配方：八角25克
桂皮15克
小茴香15～25克
甘草10克
三奈10克
甘菘3～5克
花椒20克
砂仁10克
草豆蔻5克草果15克
丁香5～15克
生姜100克
大葱150克
料酒100克
冰糖350～500克
味精15克
精盐350～500克
鲜汤5000克精炼油50克
纱布袋2个二、调制：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

32种香料卤料配方在全国各地都是很有名的，但是真正精通这个32种香料卤料的配料技术的几乎没有，卤菜的口味好不好主要是根据卤料配方的搭配比例，这个我推荐娄国民熟食，多年的老店，品牌知名度很高，配方对学员也毫无保留。