馒头蒸出来后不是纯白色,这是什么原因导致的?
5个回答
馒头蒸过头会变黄,是由于苏打或是碱放多了,一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的,放少了,蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄。将切好的面团一块块将馒头机进料斗填满压实。在成型轧、出料口备用斗内倒入一定量的干面粉。打开馒头机电源,开始揉制馒头。这是一次成型份量不足的、收口不严的。
醒发越到位馒头越白。蒸馒头醒发环节很重要,醒发的不够,馒头不膨松,死巴巴的,象被捏过的一样;醒发时间太长,馒头不挺,表面很多小气孔,馒头发硬发僵,同样也不膨松。么做也是白搭!第二,发酵。面必须要充分发酵,但注意的是不能发太过,发过的面成品也不是白。第三就是制作过程中,尽量保湿,不要让面皮表面吹干,氧化,那样蒸熟后也会影响。
边倒水边拌匀,没有干面粉,然后和成面团,静醒十来分钟,再揉十来分钟,如此反复三次,然后放在发酵箱中发酵,温度35到40度,发酵到2倍大时,再拿到案板上揉十来分钟,静醒十首先是发酵的技巧,蒸馒头是要放酵母粉的,一般面粉和酵母粉的比例是100:1比较合适,这个比例蒸出的馒头最好吃,如果没有发酵粉,也可以用蜂蜜代替,就是发酵的速度要慢一些。
揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块,整理成圆形,放入蒸笼里,盖上盖,再次让它醒发20分钟,这步很关键,第二次发酵后蒸出来的馒头更松软;(如果不喜欢圆形,就将切好对于同一种面粉不同人做出来可能黑白程度不一样。这个要看蒸馒头人的技术和手艺了,比如放的酵母的多少的差异。俗话说,三分手艺,七分火候。最好刚开始大火蒸多来的馒头酥松。
可能是活跃的时候没有显发好,也可能是因为碱少了。
可能是做馒头时候的面没有发酵好,也有可能是火候太大了,蒸的时间太长了,这些都是可以导致馒头发黄的。
是因为你放碱面。放多了就容易让馒头蒸的比较死,而且还发黄,一定要注意量。
可能是因为你的小苏打用的有点多,所以才会导致馒头发黄。
相关问答
馒头蒸出来后不是纯白色,这是什么原因导致的?
可能是发面时间过长,鸡蛋,小苏打放多了也可以导致馒头变色,或者蒸馒头时间过长,放在锅里没有取出
蒸的馒头总是塌下来的,这是什么原因导致的?
真的馒头总是塌下来,是由于馒头胚形成的孔洞结构,在收缩力大于支撑力时,出现塌陷造成的一种现象。
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