厨师需要知道的基础知识有哪些？

一个厨师必须在刀工，锅勺工方面特别熟悉；而且厨师要熟悉营养知识和卫生类知识；对于各种原材料的了解也是必不可少的；最重要的是要有职业道德。

厨师需要知道的基础知识是调料，厨具，跟食物。必须得知道哪些食物不能跟哪些食物混合使用，而哪些食物必须要跟哪种食物一起煮才会散发出香味。

刀工，是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。首先要学得就是刀工技能，每一天在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，而刀工这门技术，不仅是学厨师开始要先学的技能，就算成为了优秀的大厨，不断练习刀工也是必不可少的。
翻锅（颠锅），与刀工一样，也是厨师必备的基本功，同样也是考验一名厨师是否合格优秀的标准之一。翻锅的层次直接决定着菜肴的味型，不同菜肴用到不同的颠锅技巧，这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平。在练习刀工的同时还得练习翻锅，在不断练习中渐入佳境，从而成为一名合格的优秀大厨。 学厨师，需要的是千锤百炼，不断总结，虽然不辛苦，但贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，从零开始并不难，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺，赢得人生较给力的敲门砖。

首先厨师一定会知道火候，还有腌制东西的比例，还有翻炒时候的技术，然后还有需要用一些什么调料，还有他们能够把握火候的度，他不会太大也不会太小，他们能够达到适中的效果，并且能够把菜做得非常好吃，这个是他们必须要会的，并且每个厨师都会。