肥而不腻的红烧狮子头是如何做的呢？

五花肉切丝再切成粒，呈米粒状，马蹄也切粒状，肉馅加料酒，盐、胡椒粉、鸡蛋，水淀粉搅拌上劲，加马蹄粒，姜葱末拌匀，取出肉馅左右手握成大肉丸，锅中烧油放狮子头，小火炸表面金黄，锅中放水姜片和葱段，加生抽，蚝油、白糖、老抽，盐拌匀，放狮子头大火煮小火焖，把剩下的酱汁大火煮开，加水淀粉勾芡，再加青菜摆盘点缀。

把肉末、莲藕丁、荸荠碎加生抽、胡椒粉、老抽、料酒和盐搅打上劲，加少许淀粉制成肉丸；下锅炸至金黄捞出，放入高汤中炖煮二十分钟即可。