炸年糕琴书
炸糕的做法:
1.糯米粉一点点加入适量水,混合均匀,揉成光滑面团,静置半个小时
2.用手揪一小块面团,压扁,用勺子盛入适量豆沙馅
3.一手拖着面团,另一只手从四周向上推至面团包住豆沙馅
4.双手将面团反复拍几下成圆饼
5.油锅180度,下入面团,炸至两面金黄即可
油炸糕的家常做法如下:
工具/材料:面粉、食用油、白糖、红糖。
1、锅里加530g水衡卜粗,水全开,锅底全是小泡的时候关火,往里面倒500g面粉,慢慢倒,一边倒一边搅。
2、拌匀后放案板上摊开,凉咐镇凉了,倒上食用油,揉成长条,分成均匀的大小。
3、喜欢白糖的放白糖,喜欢红糖的放红糖,里面放上干面粉,拌匀,就像这样。
4、包好后,用手掌摁一下。
5、起锅烧油,大概六弊段成热,下饼,用中小火炸,不停用筷子搅动,炸成金黄捞出即可。
。
面粉:适量;
白糖:适量; 红糖:适量; 白芝麻:适量; 色拉油:适量;
炸糖糕的做法- 面粉放入盆中,一边用筷子搅拌,一边浇入滚烫的沸水,和成软硬适中的面,我感觉是越软越好吃,只要面团能用手拿起便于后面的包馅就可以,尽量软吧哈
- 盖上湿布,让面团醒10多分钟,然后再用手和均匀,如果太粘手,手可适当的粘些油
- 让面团醒的时候,可以做馅,红糖加适量熟白芝麻和面粉搅拌均匀即可,放白芝麻主要是吃起来更香些。也可以不放哈
- 拿出一块面团,搓成长条,分成若干小挤子
- 取一小剂面团擀开,放入适量馅,像包包子一样包拢,沾少许油,在手心拍扁
- 捏好的糖糕坯子,放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可
准备材料:糯米粉400g、玉米面40g、植物油适量、豆沙馅适量
步骤:
1、糯米粉和玉米粉混合。
2、加入适量温水,混合均匀,揉成光滑面团,静置一个小时。
3、豆沙馅放入碗中备用。
4、用手揪一小块面团,压扁,用勺子盛入适量豆沙馅,一手托着面团,另一只手从四周向上推至面团包住豆沙馅,双手将面团反复拍几下成圆饼。
5、做好的油炸糕饼胚都放到竹帘上面。
6、油锅170度,下入面团,炸至两面金黄即可。
7、成品。
奶粉 1小包
玉米淀粉 30g
鸡蛋 1个
白糖 白糖
玉米油 适量
方法/步骤
首先准备好所需的材料。
把电饭锅里加入250ML的冷水,按下煮饭键,加入奶粉、玉米淀粉、糖搅拌均匀。
不停的慢慢搅拌至成糕状。
装入玻璃碗放入冰箱冷藏一小时。
鸡蛋打散,加入30ML水。
奶糕凝固了。切成条。
鸡蛋液里放入面粉搅拌成胡,不要太稀。把奶糕放入挂胡。
装盘。准备炼乳蘸着吃味道跟香甜。
以往都是奶奶和妈妈忙活到半夜,还没等它熟我就睡熟了,今年我想给她们帮把手,好早点吃上那美味的油炸糕。还没等奶奶拿出蒸好的面团,我已迫不及待地端出准备好的豆沙枣泥馅大喊一声:“开工了!”
奶奶先拿出一大团面,把它揉成小擀面杖那样粗细均匀的面条,然后把面条切成一个个小面团,我的任务就是把一个个小面团拍成一个个小面饼。刚开始拍得十分顺利,后来因为手有些潮湿再加上面有点软,所以非常粘手,拍一下,搓一下手,手上毛毛糙糙的,很不舒服,我有点犯难了。奶奶看出了我的心思,笑着说:“粘手了吧,往手上沾点油就不粘了,试试看。”我一试,果然不粘了。终于拍完了,接下来该帮奶奶包了。我拿起一个小面饼,舀半勺馅放在正中间,捏合时,不是用力过小捏不住,就是使劲过大粘手了,那馅也许是嫌里面太闷,一点也不听话,硬要往外钻,不是这儿一个口就是那儿一个洞,两三个都被我糟蹋得面目全非,哎,真是出师不利啊!我只好求助奶奶,“你这是油放得太多了,往手上沾点面粉再捏。”照奶奶教的方法果然奏效,一捏一个准。我佩服地说:“奶奶真有办法,面团到你手里真是服服贴帖。”“做任何事,都要边做边思,就能琢磨出窍门了,你说是不是?”我使劲点点头。经过一个多小时的努力,终于大功告成了!接下来就要下油锅了,我把豆包一一摆在小案板上,然后端给奶奶,刚开始火候没掌握好炸焦了,后来越炸越好,我不禁给奶奶点赞:“奶奶炸油糕的技术真是越来越好。”奶奶笑着说:“干啥都有学问,慢慢学。”看着那金黄的油炸糕,我已垂涎三尺,忍不住捏起吃了一个,嗯!外脆里嫩,又香又甜,令人回味无穷。奶奶让我给邻居家送了一碗,连那个特挑食的小姑娘都说这是“人间美味”。
我喜欢吃油炸糕,更喜欢包油炸糕,因为那里面学问大着呢!
油炸糕是山西大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区汉族特色糕点。油炸糕比较讲究,油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点,其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种;糖馅有红糖、白糖两种,另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜馅有绿豆芽、土豆(该地区俗称山药)、胡萝卜馅;有地皮菜、豆腐干、土豆馅;有土豆、苦菜、韭菜馅。无论是哪种馅的油糕,吃进来都是里香外脆,脍炙人口。
油炸糕的做法
11 在糯米粉中一点点加入水(约150ml),混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,静置30分钟。
22 取一块面团,压成圆饼状,取适量豆沙馅放在圆饼中间
33 将面饼合拢包住豆沙馅
44 用手将面团反复拍几下成圆饼状。
55 大火烧热锅中的油至六成热,放入制好的圆饼,炸至两面金黄即可。
美食背后的故事
油炸糕是很多人喜欢的一道小食,一口咬下去,酥脆、黏糯、香甜,口感层层叠叠的。
小贴士
和面时水要一点点加,一下子加太多,面团粘手不成型,水量以面团可以揉和即可。
糯米粉与普通面粉不同,如果在包制时不能合拢,要用手从四周向上推合。
豆沙馅可以买市售的,也可以自己煮。
炸年糕寓意着什么
炸年糕寓意着什么,人们都希望生活能够变得更美好,于是他们把这些心愿都融入到各种生活中常见的事物上,赋予它们不一样的寓意,下面和大家一起分享炸年糕寓意着什么。
炸年糕寓意着什么1
年糕在我国已经有了上千年的悠久历史,是我国饮食文化中的重要一员。我们知道,年糕是由糯米制作而成的,早在7000年前,我们的祖先就开始种植稻谷。
早在汉朝,当时的人们对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。在古籍中也有记载着年糕的制作方法,即将糯米蒸熟后,趁热舂成糍粑,然后切成桃核大小,放在阴凉处晾干,吃前下锅油炸,滚上糖食用即可。
最早的年糕是用于祭祀的,在大年夜祭拜神灵、在岁朝供奉祖先,到后来才成为春节应景的食品,岁岁寄托着美好的希望。吃年糕不仅为了这是种美食,更因为它有着很好的寓意,表示着“年年高”的愿望。这种美好的寄托方式一直延续至今,无论男女老少,过年总会吃上一口年糕,以求来年步步高升,事事顺利。
在春秋战国时,吴王夫差建都苏州以后,整日沉湎于酒色之中,大将伍子胥预感到必有后患。因此伍子胥在兴建苏州城墙时,以糯米制砖,埋在地下。当吴王赐剑逼其自刎前,他吩咐亲人说:“吾死后,如遇饥荒,可在城下掘地三尺觅食。”
伍子胥死后,吴越战火又起,城内断粮,此时又值新年来临,乡亲们想起伍子胥的话,争相掘地三尺,果然得到糯米砖充饥。从那以后,苏州百姓为纪念伍子胥,每逢过年,都做年糕,渐渐地,过年吃年糕的习俗逐渐风行全国各地。
我国年糕的花样繁多,如山东红枣年糕,福建芋艿年糕,宁波水磨年糕,苏州桂花糖年糕,北京百果年糕,各具特色,让人吃了还想吃,很多人小时候都是以这种美食为乐趣的。吃年糕,不再单单是个习俗,而是年的`象征,代表着浓浓的年味。每当我们身处异乡吃起年糕时,就会思念远方的亲人,想起自己的家乡
炸年糕寓意着什么2
过年吃年糕的由来介绍
过年吃年糕的习俗,据传从周代开始,已有3000 多年的历史。由于禾谷成熟一次称为一年,所以后世过年吃年糕,就含有祝贺五谷丰登的意思了。吃年糕还有取“年高”长寿之意。在江浙一带,至今流传着一则年糕的故事。春秋时,吴国大夫伍子胥,被吴王夫差赐剑自刎而死。传说伍子胥死前嘱咐亲信:“我死之后,如果国家有难,民众缺粮,你们到象门城墙挖地三尺,可以得到食粮。”伍子胥死后,越王勾践闻知,认为吴国失去主将,就进攻吴国雪耻。夫差连吃败伏,京城被困,城中粮尽援绝,军民纷纷饿死。这时,伍子胥的亲信按他生前嘱咐,去象门挖地三尺,果然挖到可以充饥的 “城砖”。
原来这是当年伍子胥暗地设下的“屯粮防急”之计,他在象门一带用的城砖,全部是用江米粉蒸制后压成的,这类江米砖十分坚韧,既可以作砖砌墙,必要时又可充饥。从此以后,每逢过年,当地家家户户都要蒸制象城砖样的江米年糕,以奉祀伍子胥的功绩。因为是在过年时制作的食品,就把它叫作年糕,沿袭至今。
炒年糕的做法
炒年糕是中国汉族特色食品,它不仅美味可口,而且营养丰富。那么,如何炒年糕呢?炒年糕的做法如下:
年糕切条,大小与筷子差不多;
2、清水煮沸,放入切好的年糕,煮软;PS:不要煮太熟,容易烂,且炒出来不好吃;
3、捞出年糕,沥干水,待用;
4、热锅倒油;
5、放香菇片、辣椒、爆香;PS:香菇洗净切片、红辣椒洗干净切蒂切碎;
6、加入年糕,改为中火炒;
7、放酱油翻炒;
8、炒熟的年糕放盐、葱,炒均起锅即可
吃年糕的寓意
春节吃年糕,“义取年胜年,籍以祈岁稔。”寓意万事如意年年高。年糕的种类有:北方有白糕饦、黄米糕;江南有水磨年糕;西南有糯粑粑;台湾有红龟糕。汉代杨雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓,魏晋南北朝时已流行。贾思勰《齐民要术》记载了制做方法。明、清时,是糕已发展成市面上一种常年供应的小食,并有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸二种,南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒、汤煮诸法。
年糕的传说
相传春秋战国时,吴王夫差建都苏州,终日沉湎酒色,大将伍子胥预感必有后患。故伍子胥在兴建苏州城墙时,以糯米制砖,埋于地下。当吴王赐剑逼其自刎前,他吩咐亲人:“吾死后,如遇饥荒,可在城下掘地三尺觅食。”
伍子胥死后,吴越战火四起,城内断粮,此时又值新年来临,乡亲们想起伍子胥生前嘱咐,争而掘地三尺,果得糯米砖充饥,从那以后,苏州百姓为纪念伍子胥,每逢过年,都以米粉做成形似砖头的年糕,渐渐地,过年做年糕,吃年糕相沿成习,风行各地。
炸年糕寓意着什么3
1、过年吃饺子寓意招财进宝
在中华民俗中的,除夕守岁吃“饺子”,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”,是新旧交替之意,也是秉承上苍之意,是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。饺子馅料的选择和寓意有着直接关系,最常见的韭菜馅寓意着久财之意,因为久即时间长、久远,谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。最后还有南京人爱吃的酸菜,据说有算财之意。
2、过年吃鸡寓意有计
除夕一桌丰盛的团年饭桌上,自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭,在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡,因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上,因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”,都会选“走地鸡”,喻求生生猛猛。
3、过年吃年糕寓意一年更比一年好
湖南春节第一餐要吃“年糕”,意为“一年更比一年好”,而少部分湖南的苗族人民,春节第一餐吃的是甜酒和粽子,寓意可“生活甜蜜,五谷丰登”。
4、过年吃煎堆寓意金银满屋
对于广东人来说,过年做煎堆,意味着“煎堆碌碌,金银满屋”。早在明末清初屈大均在《广东新语》中已有记载:“煎堆者,以糯粉为大小圆,入油煎之,以祭祖先及馈赠亲友者也。”在以前,做煎堆是件隆重的事,要把孩子们都赶出制作间,要一边炸一边说吉利话,以祈求来年好远。
5、过年吃樟茶鸭寓意齐齐整整
四川人认为,过年最重要的就是一家子齐齐整整,所以菜式都是全鸭(樟茶鸭)、全鱼(香烤桂鱼)、全蹄膀的,体现“全”的概念;含猪耳、牛尾的菜(汤)则代表“有头有尾”。
6、过年吃如意菜寓意“升”和“发”
上海人春节的菜肴讲究好意头,一定要吃的东西还真不少。除鱼肉鸡鸭外,还添上炒塌棵菜和糖醋银丝牙两样菜底,另外必备如意菜(即黄豆芽)和发芽豆,象征着“升”和“发”。
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