相声火爆鸡丁

这道菜的名称叫做宫爆鸡丁，而且这属于一道特别出名的菜品，基本上很多的人都比较喜欢。

宫爆鸡丁其实原名宫保鸡丁，只是长期通俗叫法所致祥毁，宫保是一位宫廷厨师名，正是他发明的这道菜，关于发明过程，这其中培饥还有段小故事，细心的你不妨自己去配宴返网上搜搜，相信记得更牢！

1、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。
2、鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。
4、锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。
5、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。

宫保鸡丁
　　宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

　　宫保鸡丁的来历

　　关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说：

　　一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

　　二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。

　　三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。

　　另外，也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。

　　说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生，笋丁，木耳等配料一起抄。清朝巡抚有宫保，少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚，被称为左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。

准备好鸡肉和各种食材，把鸡肉切成丁，然后其他食材也切成块，起锅烧油，加入葱姜蒜，放入鸡丁和各种配料翻炒，这样就可以了。

宫爆鸡丁食材：鸡胸肉 1块
干辣椒 按口味，我放了15个吧
蒜 4个
花椒 适量
花生 15粒
大葱 2根
淀粉 适量
生抽 适量
盐 适量
鸡精 适量
料酒 适量
豆瓣 适量
白芝麻 适量，可不放
油热至微温，花生放进去小伙炸，炸到微焦爆开。冷却后去皮分成2瓣。

不要炸太久啦，不然会像我的这样变焦。而且我炸太多啦！

还有花生刚炸出来并不脆，过一会儿凉了才会变得脆脆的。

觉得炸很麻烦的可以买酒鬼花生哈！鸡胸肉切成小丁，不要切太大哈。

适量的淀粉和水溶解后与肌肉混合均匀，然后热油入锅，煎至肌肉内缩。热油，把蒜蓉和切成条的红色干辣椒混合，入锅煎至蒜微香，千万不要弄糊啦！

大葱只要白色的部分，切成0.6-0.8厘米厚的小块。再次热油，放花椒，把煎过的鸡肉倒进去，放豆瓣，炒到豆瓣微焦后倒入料酒和适量的生抽和盐。

先倒生抽，颜色够了，尝下味道再放盐。把干辣椒、大葱倒进去，同时放鸡精，翻炒一下就可以出锅啦！最后撒上一些白芝麻，完美！

后放，洋葱不能太熟了

四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代

芦丁鸡主要生活在平原以及低山地区，喜欢吃虫子、草籽、昆虫等食物。