徒弟炸酱面相声

当然是用甜面酱，那个味道又甜又咸的，味道非常棒，出锅的时候加点辣椒，味道一流。

炸酱面使用黄酱和甜面酱做出来的味道才正中，其他替代很多可以使用酱油、蚝油、番茄酱、豆瓣酱、卤汁、肉汤等等很多。

材料

1、炸酱：六必居干酱、甜面酱、肉末、葱、清水、料酒、糖
2、面：bread flour（高筋面粉）2.5cup，清水1cup，鸡蛋1个，盐1/2tsp
3、配菜：小黄瓜（记得以前在北京吃过正宗的炸酱面里面还有豆芽菜之类的，很清爽很好吃，有的话可以都放点）

做法

（一）炸酱
1、干酱、甜面酱按3：1的比例，加一勺糖，加水调稀。
（浓稠度按自己爱好，不过水多点没关系，炸酱的时候可以收干的。另外，这边卖的甜面酱都是台湾产的，味道偏咸，不如内地产的甜，所以加了一勺糖，如果你买的是内地产的，就不用加糖了）
2、黄瓜切丝、葱切小段
3、热锅热油，据说油要多点炸出来的酱才香。下入葱花炸香。
4、下入肉末炒散，加入少许料酒。
5、下入调好的酱炒香，不断用铲子搅拌防止糊锅。炒到自己想要的浓稠度即可。

（二）手擀面
1、按bread flour 2.5cup，清水1cup，鸡蛋1个，盐1/2tsp的比例和好面，用盖子或保鲜膜盖好，醒30分钟。
2、把醒好的面擀成一张巨大的薄饼，然后撒上干面粉，按Z字型叠起来，切成细条，再撒上干面粉抖散，防止粘在一起。
3、座一锅水，沸腾后下入面条，据说新鲜的面条煮一开就可以，不过我不放心，就煮了2开。。。也就是面丢下去煮沸腾后加了1次冷水，再沸腾的时候捞起来的。
4、捞起后沥干，爱吃冷面的就过一下冷水。大冬天的，我还是吃热的~~~哈哈

甜面酱，好做又好吃，配料：蒜台，肉末，油热后放入肉末翻炒，在放入切好的蒜台，再放入甜面酱翻炒几下，加入半碗水，再放入用清水煮好的面翻炒均匀，就可以吃了。

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料/工具

面条（生）：适量; 五花肉：1块;

黄酱：适量; 甜面酱：适量; 小葱：适量; 料酒：适量; 色拉油：适量; 姜：适量; 酱油：少许;

炸酱面的做法

• 彻底清洗买来的五花肉
• 把肥肉和瘦肉切开
• 先把肥肉切成片
• 把肉片切成黄豆大小的小丁
• 瘦肉切成条
• 把瘦肉也切成小丁
• 生姜切成姜末
• 锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒
• 水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁
• 加入料酒
• 加入姜末，煸出香味
• 加入少量的酱油
• 开了后放在碗里备用
• 锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱，两勺甜面酱，先煸炒到有一点点拉丝的感觉，但不要炒糊了啊
• 加入刚才做好的肉丁
• 加入水调稀，搅拌后开始小火熬15分钟左右
• 最后加入葱花搅拌
• 炸酱就这样做好了
• 水开会，面条加入，沸腾时加入一碗冷水，水再沸腾面条就好了

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料/工具

面粉：400克; 猪肉馅：200克;

黄瓜: 1根; 胡萝卜: 1根; 木耳(水发): 100克; 绿豆芽: 150克;

甜面酱：2汤匙; 豆瓣酱：2汤匙; 食盐：1/2茶匙; 白糖：1/2茶匙; 葱：1段; 姜：1小块; 蒜：2瓣; 花椒：5粒; 八角：2个; 植物油：3汤匙; 水：160克;

炸酱面的做法

• 面粉加清水和成硬的面团，切成厚的片
• 把厚的面片放厨师机面皮配件里面压，打成一档，开始会比较粗糙，多压几次就光滑了
• 面片压得光滑后，改为最小档，压成薄的面片
• 换上切面条的配件，切成面条，放一边备用
• 锅中放植物油，放花椒和八角爆香，捞出，留下锅中的油
• 放入肉馅炒散变色，加入甜面酱和豆瓣酱一起炒匀
• 放入一小碗水，搅匀后煮开，转小火熬至酱变浓稠，加入食盐和白糖调味
• 放入蒜、葱、姜末搅拌均匀，炸酱就做好了
• 把绿豆芽和黑木耳放开水中焯熟，捞出，其他的配菜切丝，放盘中备用
• 面条放入开水中煮熟，捞出沥干水，放入碗中，将炸好的酱浇在煮好的面条上，撒上配菜即可

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料/工具

面粉：适量;

猪肉: 适量; 香菇: 适量; 黄瓜: 适量; 淀粉: 少许; 豆油: 适量;

葱：少许; 姜：适量; 蒜：适量; 甜面酱：适量; 食盐：适量; 鸡精：适量; 胡椒粉：适量; 黄酱：适量;

炸酱面的做法

• 猪肉肥瘦分开，分别切丁，然后用盐、鸡精、淀粉，胡椒粉、油将瘦肉丁腌渍15分钟
• 葱和黄瓜切丝，姜蒜切末备用
• 锅里放少许油，然后放入肥肉丁，煸炒至微黄出油，再放入腌渍好的瘦肉丁一起翻炒至变色加入姜蒜末出香味后放入香菇
• 香菇稍稍变软，加入干黄酱和甜面酱的混合酱，翻炒均匀，加入适量开水，小火半个小时。待汤汁浓厚，加少许鸡精，改大火，稍稍收一下，即可
• 面粉里加少许盐，和成稍硬的面团，醒半个小时。然后擀成片，切条。入开水锅，两开即可。出锅后放上黄瓜丝和葱丝浇上炸酱即可

炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源北京，不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京 、天津、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。
豆瓣酱炸酱面

【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，

【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，

【做法】

1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，

2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，

3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。

4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

【特点】：酱香味浓，滑润爽口。

【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

热豌豆炸酱面

【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。

【过程】

1．把肉切成黄豆粒大小的丁。

2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

凉炸酱面

【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

【过程】

1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。

3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

4．然后放酱下锅。

5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。

6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。

7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

【注意点】：

1．炸酱面也叫小碗干炸。

2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。

拉面炸酱面

材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)

【调料】：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)

【做法】

1．洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。
2．卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。

3．烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。

4．烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。

5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。

6．烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。

7．将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。

8．舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。

炸酱面做
热炸酱面做
原料：
手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油
程：
1．肉切黄豆粒丁
2．油热放肉变色放葱、姜炒香味放酱锅锅放点温水须加水
3．火慢炒香味放点白糖酱变红黑色放葱末加香油料酒翻炒均匀马起锅
4．酱炸配菜、面起拌匀
二 凉炸酱面做

原料：
劲面王面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油
程：
1．肉切碎丁黄豆宜
2．取油锅倒入植物油油八九热放入肉丁
3．肉丁炒变色放葱丝、姜末炒香味
4．放酱锅
5．火慢炒酱香味放入白糖
6．酱炒红黑色加香油料酒翻炒均匀起锅
7．另取锅劲面王面条煮熟捞几遍凉水炸面酱配菜、面条起拌匀食用即
8．需要特别指凉炸酱面夏吃宜南四季吃售做凉炸酱面现北都用劲面王面条或者挂面凉面要求原面条必须劲道耐煮且熟要水般面条易烂劲面王面条随意煮制且吃起特别劲道面香味浓营养丰富
注意点：
1．炸酱面叫碗干炸
2．配菜炸酱面重要环宗般十几种配菜少七八种见配菜黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等青豆、黄豆、芹菜需要用水焯再拌
3．干、稀黄酱都干酱要先调稀再用
三 种做
材料：北拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1)、毛豆仁(100克)、红葱(3粒)
调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、粉水(半杯)
做：
1、洗净青瓜刨细丝红葱皮切碎；毛豆仁放入沸水烫熟冷河沥干水
2、卤豆干切丁状鸡蛋打入碗内打散蛋液待用
3、烧热1汤匙油倒入蛋液兜匀火煎蛋饼盛起切蛋丝待用
4、烧热3汤匙油炒香红葱末先倒入猪绞肉炒散肉末再倒入豆干丁炒匀
5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖1杯清水搅匀煮沸淋入半杯粉水勾芡做炸酱备用
6、烧半锅水加入1汤匙盐放入拉面搅散火煮沸连点两水捞起冷河沥干水
7、面条夹入碗依摆青瓜丝、鸡蛋丝毛豆仁
8、舀入炸酱料淋炸酱汁食用前拌匀即
贴士：
1、猪绞肉应选半肥瘦佳烹调煸猪油用拌面条顺滑浓香用全瘦猪绞肉味道逊色许
2、甜面酱做炸酱必少调料面粉主料经制曲保温发酵制种酱状调味品
3、甜面酱甜带咸兼酱香酯香味适用于烹饪酱爆酱烧菜蘸食葱、黄瓜、烤鸭等菜品
4、给炸酱调味嗜辣者加入豆瓣酱喜辣者加入黄豆酱；外配菜依口味改变毛豆仁换豆芽

在北方，人们都以面食为主，比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。可是北京人一提到“面”，就不是这些了，而是面条，即“面”就是面条的专有名词。
面条有“长寿”的意思，所以北京人的面里边有长寿面。其实在北京，有这样一说：“人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面”。
所谓洗三面，就是小孩子刚出生第三天，举办个“洗三”仪式，亲戚朋友来吃孩子的面条，祝福他“长命百岁”；以后每年过生日，都得吃“长寿面”“挑寿”，意思是祝福他“福寿绵长”；人死之后的第三天，亲戚朋友要吃“接三面”，意思是表示对死者的感情连绵不断。
其实不仅仅是这些，日常生活中，北京人也非常喜欢吃面，炸酱面、打卤面，好几种吃法，在这里我们专门讲老北京炸酱面。
北京人一般只吃抻面和切面。
抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。
切面呢，就是先把面团擀成薄片，然后洒上干面，一层一层地叠起来，切成丝。面条煮好后，就放“浇头儿”搅拌，之后即可食用。
吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。
“面码儿”分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。