马季相声烧鸡

红烧童子鸡的copy做法：

用料：

童子鸡1只      色拉油适量     姜3片     蒜4瓣      花椒适量      干辣椒适量

料酒10克      生抽30克      老抽10克      啤酒1罐

做法：

1、将鸡切块焯水备用。

2、将大蒜、生姜、干辣椒、花椒先在油里炒出香味。开大火，倒入鸡块翻炒1分钟。

3、加入10克料酒，加生抽30克，加老抽5-10克（老抽+生抽就相当于普通酱油的效果）加啤酒1罐。

4、如果觉得水位不够，可以再多加点热水，水位保持与食材持平即可。盖上盖子转小火煮上30-40分钟，开大火将剩余的汤汁收干即可出锅拉。

烹饪技巧：

1、红烧的不选择老母鸡。童子鸡比较嫩的，一般烧半个小时就酥了，如果是做给小孩子吃，可以将这里的时间延长，将配料中的花椒辣椒去掉，非常的美味！

2、出锅前不用放味精、鸡精之类，本身就很鲜美的。中途不用放糖，因为啤酒自身带点甜味的。

步骤 1

鸡脚，鸡腿解冻，我是把鸡腿肉给剃下来切小块，用料酒去腥。也可以不剃，直接下去烧

步骤 2

辅料备好

步骤 3

还剩一个莴笋，顺便切进去

步骤 4

因为红烧，我先炒了个糖色，没冰糖，用的白糖炒的

步骤 5

等糖化了，下鸡腿肉炒均匀，等鸡腿变色，下辅料炒

步骤 6

再把鸡脚放进去炒一下，然后放土豆进去

步骤 7

加水，淹过菜。放四季豆，四季豆我煸过的，四季豆要熟透。然后就开中火烧，放调料，盐，耗油，鸡精，味道调好，土豆鸡脚烧耙就可以出锅了

烧鸡是中华传统风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，味美可口。以河南道口烧鸡、开封何氏烧鸡江苏古沛郭家烧鸡、安徽的符离集烧鸡、山东德州烧鸡最为著名。

烧鸡始于1661年。1787年， 民间有两句话：“要想烧鸡香，八料加老汤”。此后， 用丁香，草果，砂仁，豆蔻等八料做调料。从清嘉庆年间起，成为贡品。

童子鸡一只配料：酱油 糯米酒 八角 桂皮 胡椒 辣椒干 香叶 草果 蒜片 姜片

烹饪方法

1.活鸡宰杀，脱毛，去内脏。

2.切2厘米块状。

3.生粉少许，酱油少许放入鸡块中拌均匀。

4.将鸡块滑油，之后倒入锅中 ，砂锅最佳，加八角、桂皮、胡椒、辣椒干梁迟、香叶、草果、蒜片和姜片，之后酱油1两，味精少许，糯米酒1两，再加清水至鸡块面上即可,烧5分钟左右即成菜。

材料： 鸡、洋葱、甘笋各半只。

调料： 干葱两粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各两汤匙，绍酒一汤匙，白糖三汤匙，清水五汤匙。

做法： ①鸡洗后斩成块，橡闹李放入淀粉一茶匙拌匀，泡油后捞起，沥干油待用。

②甘笋去皮与洋葱同弯码切成厚片待用。

③器皿内放入两汤匙色拉油，爆香干葱、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙，中火40分钟，煮至汁料收干及鸡熟即可。 

原材料：草鸡、蜂蜜水、陈皮、肉桂、豆寇、丁香、白芷、砂仁、草果、生姜

1、准备一只新鲜的草鸡，剁去鸡爪，把两侧的肋骨割断。

2、在草鸡的身上刷上一层蜂蜜水，放在一边备用。

3、锅里面烧油，把草鸡放在锅里面，中火炸至表面上色，之后捞出放在盘里面。

4、把陈皮、肉桂、豆寇、丁香、白芷、砂仁、草果、生姜放在纱布中。

5、锅里烧水，放上草鸡和料包，加上适量的盐，老抽，酱油，小火煮上一个半小时。

6、将煮好的烧鸡盛入盘子里面，放凉，用手撕成块，就可以食用了。