糖醋里脊

• 1里脊肉切成小块。
• 2准备好蒜瓣和姜块。
• 3把姜和蒜分别切成末。
• 4切好的里脊肉放入容器中，打入2个鸡蛋清。
• 5再加入适量的淀粉，少许花椒粉、适量的食盐充分搅拌，使每块肉都能均匀的挂糊。
• 6锅中倒油至8成热，放入挂好糊的里脊肉块，炸至变色捞出整形，再复炸一次即可。
• 7锅中留底油，中小火放入姜末和蒜米煸香。
• 8加入白糖搅拌均匀，把淀粉放在碗里倒入少许水、再倒入香醋搅匀后倒进锅中翻炒一下，让糖醋汁咕嘟2分钟左右至糖醋汁黏稠。
• 9倒入炸好的里脊肉块，大火快速翻炒，使每块肉都能均匀的裹上糖醋汁即可关火出锅。
• 10盛入盘中。
• 11要趁热吃奥。特点：外酥里嫩、酸甜可口，老少皆宜。

工艺: 红烧口味: 家常难度: 高级烹调时间: 20-35分钟人数: 1人份
猪里脊 300g
蛋清 1只
水淀粉 70ml 盐 5g 白砂糖 30g 香醋 30ml 姜 5g 大葱 5g 油 5000ml 绍酒 15ml
糖醋里脊的做法
1 猪里脊洗净，擦干水分，切成5cm长、1cm粗的小条。 
2 在里脊条中调入蛋清、水淀粉（50ml）和盐，搅拌均匀后腌制15分钟。
3 小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉（20ml），混合均匀制成芡汁。 
4 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将里脊条放入，炸制约1分钟，待里脊条颜色微黄捞出沥干油分，接着将油烧至七成热，再将里脊条放入复炸约1分钟，然后捞出沥干油分待用。
5 锅中留底油，烧热后放入姜末和大葱花爆香，随后放入里脊条，再烹入糖醋芡汁。 
6 最后大火将芡汁收稠，均匀地兜裹在里脊条上即可。
小贴士
在烹制这道糖醋里脊时，如使用不粘锅具，用油量可酌情减半，同样可以达到很好的煎炸效果。
猪里脊又称小里脊，如手腕粗细，肉色发红，肉质细嫩。这块肉是猪瘦肉中最嫩的部分，所以价格较高；而猪通脊又称外脊，如拳头粗细，肉色较浅，口感仅次于猪里脊，价格相对便宜，选用猪外脊制作这道菜也是不错的选择。

• 1里脊切5-6厘米长1厘米宽的肉条，放入碗里，加入盐腌制15分钟
• 2鸡蛋打散，加入腌制的里脊中，加入面粉和淀粉（比例:面粉2,淀粉1），少量水，顺时针用手拌匀，挂薄糊
• 3锅中加入适量油，烧至7成热，一条一条放入锅中炸，炸至定型捞出，油温9成热，重新复炸，炸至金黄捞出
• 4锅中放入少量油，放入番茄酱，糖，少量盐，少量水，炒熟小火炒至冒泡，放入里脊，翻炒出锅

有糖，

糖醋里脊

特点:

外酥里嫩扰和运，酸甜可口，颜色红润。

主料:

里脊棚顷肉半斤。

调味料:

盐，白糖，白醋或者红醋均可，番茄酱。

其他辅料:

鸡蛋，玉米淀粉，芝麻少许缓梁，食用油。

家庭版糖醋里脊的做法  

用料  

里脊肉    1块    

鸡蛋    1个    

蕃茄酱 3勺

白糖    2勺    

玉米淀粉    适量    

面粉    适量    

盐    适量    

白醋    1勺    

芝麻    适量    

料酒    1勺    

家庭版糖醋里脊的做法  

肉切成片。

加入盐、料酒和少量淀粉。

加入蛋清，抓匀腌制20分钟。

蛋黄、面粉、玉米淀粉加水调成糊。

腌制好的肉放少量面粉抓匀。

肉片裹上面糊。

油热下锅炸至金黄。

炸好捞出。

油温升高再复炸一次。

复炸后捞出沥干油备用。

蕃茄酱加盐、料酒、糖、白醋、水调汁。

油热倒入蕃茄汁搅拌。

倒入淀粉水。

倒入炸好的里脊肉。

迅速翻炒、关火。

装盘。

撒上芝麻即可。

小贴士

腌制好的肉放好淀粉抓匀容易挂糊。复炸一遍容易酥脆。

糖醋里脊是经典传统名菜之一

酸甜可口，外酥里嫩的糖醋里脊相信一直都是很多人的心头之好吧

1，将猪里脊切成粗细一致、均匀的长条

2，在切好的里脊肉里放入料酒、少许盐、胡椒粉，抓匀。

3，将鸡蛋打入里脊肉里顺时针搅拌后，腌制二十分钟

4，在碗中放入两小勺米醋、三小勺番茄沙司、两小勺白糖

5，再掺入三小勺清水，调成料汁

6，把腌好的里脊肉沾上淀粉

7，全部沾上淀粉加入油锅里炸

8，第一遍炸好的

9，再下锅炸一遍

10，炸金香脆

11，把调好的汁倒入锅里

12，,倒入里脊肉

13，煮至入味加入芝麻