番茄炒菜椒

辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湘菜中最为家常的名菜

辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湘菜中最为家常的名菜

辣椒炒肉是湖南的名菜。

辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴，口味香辣。

辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。真正好吃的辣椒炒肉是不需要太多调料的，主要用到红线椒、青线椒和一些猪肉。

制作关键：

1、五花肉要煮熟透，冷藏保存，现切现用，尽量煮的熟烂一点。

2、调味主要是蚝油和东古一品鲜酱油提鲜，盐调底味，在酒店做法中会增加一点辣鲜露调味。

3、大葱最后放入不要炒的太过，断生即可。

4、十三香根据口味添加，不喜欢的可以不放。

辣椒炒肉7大诀窍：

1、辣椒炒肉先炒肉还是辣椒

辣椒炒肉需要先炒肉，如果先炒辣椒，会导致炒熟的辣椒慢慢冷而变色，而且青椒吃起来不嫩滑，酒店里面除外。

2、辣椒如何不变黄

家庭制作时，切好的辣椒，最好过一道油，再放入锅中和肉一起炒，可以防止辣椒变色，或者锅底多给点油，大火爆炒辣椒，也能保证辣椒不变色，小火油少，都会导致辣椒有少许变色，我不建议辣椒焯水，那样做的不怎么好吃，就不讲解了。

3、加适量小苏打

辣椒炒肉时，可以加一点点小苏打，可以防止辣椒长时间不变黄，这是大家都知道的小窍门。

4、把握好火候和时间

炒辣椒炒肉时，一定不要炒的时候过长，长了导致菜肴的卖相很差，过油后的辣椒熟了，就直接加肉，给调料，大火爆炒15秒左右即可出锅，不可一直炒。

5、肉提前腌制20分钟

切好肉，先给食盐、胡椒、味精、老抽、生姜、料酒腌制20分钟，在拌生粉，下入锅中炒，可以使肉非常好吃。

6、辣椒的选择

不管选择的是青椒还是杭椒，都必须要是新鲜的，不要买放了几天，还脱水的辣椒，那样怎么做，都不会好吃的。

7、点醋加糖

最后起锅时，沿着锅边，点适量陈醋，加几颗白糖，可以使辣椒炒肉味更长更鲜，提升大家的食欲。

虽然圆茄子和长茄子本质上都是茄子，但它们不是同一品种，主要是根据生长区域做区分的。长茄子通常生长在南方，因为它的栽培条件需要潮湿的地质条件。据说最长的茄子长达30厘米。圆茄子只能在北方种植，因为北方的空气比较干燥，适合圆茄子的生长，所以，从生长条件来看，两者之间存在差裂宏异。长茄子不管怎么煮都很好吃。因为它的烹调方式，它一下子变软了，味道好极了！

南方人通常喜欢用小火炒菜。例如，制作肉丁和炒茄子是完美的。不需要复杂的烹饪。不过，圆茄子有点不同，要煮很长时间，即使煮很长时间，味道也很硬，需要等很长时间再炖。厨师会建议大家练习圆茄子，最好是烤着吃，或者肆培册直接蒸着做凉菜，这样更省时省力，圆茄子真的不能进入“快餐行列”。

长茄子圆茄子生长在长江流域，北方多为青茄子头大尾小看着很好看。长圆茄子再北方叫紫茄子，营养一成分大同小异。青茄子熟的快，紫茄子熟的慢。但是紫茄子比青茄子药用价质高。而长茄中的胡萝卜素含量远高于圆茄中盯子和矮茄，锌含量略低于圆茄子，其他营养成分含量近似，综合来说，长茄的营养价值是最高的。

话又说回来，长茄子圆茄子还真有区别。长茄子适和清蒸，凉拌！蒜泥加香油。圆茄子红烧，少许五花肉炒至变色，葱姜蒜少许，料酒伺候，加生抽醋少许，加温开水，烧至半干装盘。所以多吃点没问题。在我们山东，长茄子是我们常吃的一种蔬菜，其实还有一种圆茄子，价格上来说元钱的价格稍微便宜一些，那么从口感上来说，究竟是哪种茄子更好吃。

平时吃得比较少。圆茄子味道其实和长茄子没太大区别，但人们喜爱把圆茄子烤着吃或炸着吃，也有切片后加入一些肉馅儿，与炸结合。所以无论哪种茄子，都有受众，最重要的是做法和口味。茄子的品种有白茄子、紫茄子、青茄子，茄子按其形状又有长茄子和圆茄子之分，平常我们去市场买菜你是喜欢买长茄子还是圆茄子呢？

主料

咸菜

200g

辣椒

200g

辅料

油

适量

盐

适量

小辣椒

适量

步骤

1.辣椒洗净。

2.切成小块。

3.小干红辣椒，洗净。

4.咸菜洗净。

5.切成小块。

6.锅里加少许油。

7.加入葱姜，炒一下辣椒，加少许盐。

8.然后加入咸菜翻炒。

小贴士

麦香之狐小贴士：
因为咸菜很咸，所以辣椒里加入一点盐即可。