粉条美食

包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。在江南地区，包子一般叫做馒头。
面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。 ①用温水将面粉、白糖、酵母粉搅拌均匀。
②将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后加食用油继续揉。
③后发酵一小时，面团发至两倍大。
④放入盐+小苏打，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）
⑤盖上保鲜膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）
⑥案板、手上抹油，将面团在案板上按压成长方形。
⑦刀上抹油，将大面片切成小条。
⑧两根面条叠在一起、压扁，用筷子在中间压道沟。
⑨油烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边翻身。

粉丝的生产历史悠久，据史料记载，已有三百多年的历史。



粉丝是选用优质的淀粉为主要原料，结合传统工艺的基础上，采取现代科技生产而成。其丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎不糊，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼，风味独特。



粉丝含丰富的蛋白质、淀粉，与各种蔬菜、鱼、肉、禽、蛋等搭配，可烹调出中、西式家常便菜和宴席佳肴，春夏秋冬皆可食用，可凉拌、热炒、炖煮、油炸，是家庭及饮食业热烹、凉拌之佳品。



利用淀粉加工粉丝，在我国至少已经有1400年历史。北魏贾思勰所著《齐民要术》中记载，粉英(淀粉)的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋滤”、“杖搅”、“停置”、“清澄”。宋代陈叟达著《本心斋疏食谱》中写道:“碾绽绿珠”，形象的描述了绿豆粉丝的制作方法。



民间虽有孙膑发明粉丝的说法，因无文字记载，不能为据。实际上也很难究其是谁发明的，它是我国劳动人民在实践中不断总结、不断改进、不断完善而逐步发展到了现在的先进的工艺和优异的品质。



《辞源》列有粉丝条目，解释说:“亦称‘粉条’、‘线粉’。淀粉制品之一。淀粉来源以直链淀粉含量较多的豆类为主，如绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆、小豆等，其中以绿豆淀粉的制品最佳。也可用山芋、玉米等为原料。一般将原料经过浸泡、磨浆、提粉、打糊、漏粉、拉锅、理粉、晾粉、泡粉、挂晒等加工步骤制成。

一、原料不同

粉丝一般是用绿豆粉、蚕豆粉或者红薯淀粉等杂粮淀粉制作而成的丝状食品，

粉条一般是由红薯、马铃薯原料加工制作而成的丝状或条状的粉制品。

二、外观不同

粉丝在直径1.0毫米以下，比粉条细，色泽洁白呈不透明，无异味，质地细，相近细面条状，

粉条在直径1.0毫米以上，比粉丝粗，深灰色，泡软后呈半透明，无异味，质地比较粗糙。按外观可分成圆红薯粉条、细红薯粉条和宽红薯粉条等。

三、口感不同

粉丝煮时不易烂，口感比较韧、最为滑润，

粉条煮时间长容易融化，口感爽滑富有延展性。

四、吃法不同

粉丝一般用于火锅作为配菜，

粉条一般作为主食。

五、营养价值不同

粉丝的营养价值主要在于碳水化合物，蛋白质，

粉条的营养价值主要在于丰富的矿物质元素。

　　粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。
　　其中粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。

　　消费者在购买粉丝、粉条时应首先选择正规商场和较大的超市。购买时可从感官
　　上进行观察，注意是否有霉变。注意观察包装是否结实、整齐美观，包装上应标明厂
　　名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。

　　1．色泽鉴别

　　进行粉丝、粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。

　　良好粉丝、粉条———色泽洁白，带有光泽。

　　较差粉丝、粉条———色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。

　　劣质粉丝、粉条———色泽灰暗，无光泽。

　　2．组织状态鉴别

　　进行粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以
　　感知其韧性和弹性。

　　良好粉丝、粉条———粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔
　　韧，有弹性，无杂质。

　　较差粉丝、粉条———粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一
　　般性杂质。

　　劣质粉丝、粉条———有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂
　　质。

　　3．气味与滋味鉴别

　　进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉
　　条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋
　　味。

　　良好粉丝、粉条———气味和滋味均正常，无任何异味。

　　较差粉丝、粉条———平淡无味或微有异味。

　　劣质粉丝、粉条———有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存
　　在。

粉皮和粉条都是用淀粉制作的，区别在于：粉皮加工成薄片、整张的，可以切成细长的块，而粉条一般加工成细的圆柱形或细丝状，也有宽一点的长条形。

粉丝和粉条的区别主要区别是原料上的不同。粉丝一般是用绿豆粉、蚕豆粉等杂粮淀粉做成，粉丝比粉条细，白色不透明，质地细，口感比较韧；粉条一般是用红薯粉做成，比粉丝粗，深灰色，泡软后呈半透明的，质地比较粗糙，煮时间长容易融化

淀粉制作的粉条，是糊化原理没有错，但同时又有淀粉的回生原理在里面，是先糊化再回生，刚制作的手工粉条在水中浸泡易碎就是淀粉回生了，回生后淀粉又变硬了。当然也不能排除你刚做出的粉条在糊化状态下是溶于水的。你的理解是粉条在煮制过程是淀粉糊化过程，淀粉分子吸水膨胀，是有道理的，但这时不是糊化。这是我的理解。

糊化是淀粉在水份充足的条件下加热到一定温度而发生的不可逆的膨胀，形成不透明粘稠淀粉糊，淀粉的结晶破碎，而回生使这种无序状态回到有序状态，这个过程很复杂，有长期和短期回生。你讲的70%的水是指的外部水还内部水？另外我认为粉条在水浸泡时间长当然是回生的一种，因为你这时再加热，它还可以变软变筋的。

估计是快挂的节奏

你好　藕粉可以做成藕粉圆子。原料制作过程步骤如下！藕粉400克。 红绿丝5克、金桔5克、蜜枣15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克。绵白糖75克、桂花1克。将红绿丝、金桔、蜜枣、桃仁、松子仁碾碎，加上芝麻粉、绵白糖和糖油丁和成馅心，搓成弹子大的馅心待用。藕粉碾碎过筛放入小筐内。再放入馅心滚上一层藕粉，取出装入爪篱中入沸水锅中烫过，再放入小筐滚一层藕粉，依次反复多次，使之成为大的圆子。锅里加清水，下入圆子。煮熟捞入放有糖桂花的原汁汤中，即成。