鳜鱼

相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。

如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。

扩展资料：

臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），流行于徽州地区。

制作臭桂鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍，不要用不新鲜的桂鱼来淹渍，以免影响口感。

淹渍的时候，上面一定要压块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。

烹饪臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼本身就是有足够的咸味。

体侧扁，性凶猛，生活在淡水中，味鲜美。是中国特产。亦作“桂鱼”；有些地区称“花鲫鱼”。

用料

活鳜鱼（接近1斤大小） 3条

王致和臭腐乳 1瓶

其他配料根据各人口味自选

步骤 1

活鳜鱼3条（买3条是为了将就把一瓶腐乳用完。一定要活鱼，昏昏鱼可能也可以，这样经济些）收拾干净，里外抹匀臭腐乳，为了不弄脏手，可以用毛刷涂抹）

步骤 2

2．分别用保鲜膜包裹得严严实实，放到密封性能好的容器中，再入冰箱冷藏室，至少放3周

步骤 3

3．3周后取出鱼洗净腐乳，沥干；煎鱼，逐条煎。

步骤 4

煎鱼是技术活，要煎透，不能心急！

步骤 5

准备配料。

步骤 6

烧汁，根据个人口味配料。

步骤 7

烧鱼，注意不能加凉水。

步骤 8

收汁，装盘。