西安美食糕点

　　材料

　　白砂糖120克 面粉100克 鸡蛋4个 牛奶20克 黄油20克 泡打粉2勺(可加可不加，加了比较蓬松，不加比较软，自定）柠檬汁（手动打蛋器加柠檬汁容易打发）

　　做法

　　1、全蛋加入加入三分之一的白糖，打成鱼眼泡。（手动打蛋器加入几滴柠檬汁）

　　2、加入三分之一的白糖继续打发，打发至用的打蛋器提起缓慢的低落。

　　3、加入全部的白糖，大至慢慢提起后，在蛋液上可以固定一会。

　　4、将面粉筛入，有翻版法拌匀。

　　5、黄油牛奶搅拌均与后，加一点面糊进去，搅拌均与后，顺着抹刀倒回到面糊中，用翻版法继续搅拌均匀。

　　6、为了更好的脱模，将蛋糕磨具表面抹一层薄薄的油后，撒入一小勺淀粉，使淀粉在晃动中挂在磨具上。之后，将多余的面粉倒出。

　　7、将面糊倒入锅中，大火蒸制半小时-45分钟即可。

　　原料：鸡蛋一个、白糖20克、低粉20克、植物油20克。

　　模具：六连小熊模具

　　份量：六个

　　做法：

　　1、鸡蛋一个倒入容器中加入20克白糖（图中是三个蛋）；

　　2、请看一下全蛋的打发，一开始是粗泡；

　　3、后来是细泡；

　　4、再后来基本上没有什么泡泡，而且颜色发白，和刚开始放入容器中的鸡蛋比涨大了好几倍。蛋液不是很容易能滴落下来；

　　5、倒入过筛后的20克面粉；

　　6、自下而上搅拌均匀；

　　7、取少许鸡蛋面粉液，倒入20克植物油中混合；

　　8、再全部倒回鸡蛋面粉液中搅拌好，注意尽可能不要消泡；

　　9、再把模具刷上油，放入烤箱175度预热，上下火，中层，预热好后，取出模具，再刷一遍油；

　　10、倒入面糊；

　　11、再次将模具放入烤箱，中层，20分钟左右上色即可。

　　材料

　　糯米粉510克，发粉（泡打粉）8克，白砂糖400克，鸡蛋4个，罐装南瓜泥1罐（822克），罐装甜炼乳1罐（400克），黄油225克，融化，香草精10毫升

　　做法

　　1.预热烤箱到175摄氏度。取一个23Ｘ33厘米的烤盘，将里面轻刷一层油。

　　2.将糯米粉，发粉和糖放在一起用面粉筛筛过，放入一个大碗里。将鸡蛋、南瓜泥、炼乳、黄油和香草精在另一个碗里混匀在一起。然后把鸡蛋混合物倒入糯米粉混合物碗里，充分混匀后再倒入事先准备好的烤盘里。

　　3.把烤盘放进预热的烤箱里烤一个小时。烤好后拿出来，冷却后即可享用。

发糕和蒸米糕不是一种小吃，发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成。

发糕广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。

　　材料

　　中筋面粉500克，泡打粉20克，盐3克，黄油85克，软化，猪油75克，软化，白糖300克，葡萄干330克，鸡蛋4个，牛奶120毫升

　　做法

　　1.将面粉，泡打粉和盐放入碗内混合后过筛。把筛过的混合粉放入黄油和猪油的混合油里，充分搅拌，搅至类似细面包屑状。加入白糖和葡萄干，搅匀。把鸡蛋打散后，轻轻倒入面粉混合物，再慢慢加入牛奶，搅匀，使混合物成为有形的面团，类似做饼干的面团。

　　2.把面团盖上，放入冰箱里冷却1至2小时。

　　3.把面团取出，在有干面粉的板上擀平，约0.7厘米厚，然后切成多个直径约7.5厘米的圆饼。将大的平底锅刷上一层薄薄的油，锅置中偏小火上，把圆面团放在锅里，煎烤至两面金黄。（我用的是电的不粘煎锅，仅仅喷涂了一点油）。让糕饼稍凉，撒上白糖即成。这些做好的饼还可以冻起来稍后解冻再吃。

酥皮糕点的做法：

1．制作内馅：黄油融化，加入糖混匀，在加入蛋液、奶粉、椰蓉和蓝莓干，搅拌均匀，分成相等的12份捏圆，备用。

2．油皮部分的材料混合均匀揉至面团表面光滑，覆盖保鲜膜松弛30分钟。油酥部分的材料也混合均匀。

3．油皮面团和油酥面团松弛完毕后分别分成相等的12份，滚圆。

4．取一份油皮面团用手掌扁，包入油酥面团，捏紧口。照此完成每个面团。

5．将包好的油酥皮面团收口朝上，用擀面杖擀成长条，在卷起，松弛15分钟。

6．将松弛好的油酥卷用手掌压扁，在次用擀面杖擀长，然后卷起，松弛15分钟。

7．取一份油酥卷，用手指在中间压下，两头往中间推成圆柱状，用手掌压扁。

8．在用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮，包入一份椰蓉馅，捏紧口呈圆球状，收口朝下，摆放在烤盘里。照此完成其余面团。

9． 表面刷蛋黄液，待蛋黄液略干后用小刀在表面划十字，切到馅料处，口子可划的稍微大些。

10．烤箱预热200度，中层上下火烤10分钟后转180度继续烤8-10分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可。