豆腐脑压制成豆腐

豆腐虽然软但是不容易消化，小婴儿不能吃的会消化不良的还会增加肾脏负担，是豆浆加石膏或卤做成 的

就说要等到宝宝一周岁以后才可以给宝宝吃，都分了，因为宝宝现在还比较小，是不可以吃的

制作豆腐脑，比例：一两黄豆，600毫升水，1.3克内脂。工艺：黄豆泡6-10小时，用破壁机或豆浆机果蔬功能打两次。纱布滤渣，用文火煮开，关火5分钟后豆浆85度时加内脂（内脂用少量冷水化开）倒入搅拌均匀。放入电饭煲保温静置15-20分钟即可。

想喝豆腐脑不用买，教你在家做，新手一看就会，简单卫生营养

在家就能做得又滑又嫩的豆腐脑，做法很简单，赶紧进来看一下
很多人在早餐的时候都是非常喜欢喝豆腐脑的，一般人喝豆腐脑都是要去外面买着喝，但是也有些人担心外面豆腐脑的食品安全问题。因为它的制作过程咱们也看不到，也不知道他往里面加了什么东西，所以最好的办法就是能够自己在家做豆腐脑。但是很多人自己在家做豆腐脑的时候，就发现自己怎么做也做不好。那么今天小编就跟大家分享一个做豆腐脑的小妙招，做出来之后非常的滑嫩爽口。你是不是也很期待这个小妙招呢？那么接下来就一起去看一下吧。

【豆腐脑】
【制作食材】黄豆，内酯
【制作步骤】
1、首先呢，咱们要先准备小半碗的黄豆，小半碗的黄豆就够三个人吃了，所以也是可以根据自己的食量或者是吃的人的数量来进行适当的添加或者是减少。准备好黄豆之后，放到一个大碗中，加入适量的清水进行泡发，清水要比黄豆高一块。浸泡一晚上，黄豆就能够被泡发了，体积会明显地变大一块，而且这样它的出浆率会非常的高。

2、浸泡好的黄豆，不要着急的直接打成豆浆，要先将它清洗一下。在咱们清洗黄豆的时候，要检查一下黄豆，遇到不好的黄豆要将它给挑出来。全部处理好之后，咱们把黄豆加到豆浆机中，然后再加入适量的清水。清水和黄豆的比例大概在3:1左右就可以了。全部加进去之后，咱们要按豆浆机上面的果汁键打两遍，这样做出来的豆汁非常的细腻。

3、豆汁做好之后，咱们把它取出来，用滤网稍微过滤一下，过滤出豆汁中的豆渣。豆汁过滤好之后，咱们把它放到一个锅中，然后把它煮开，这个时候的火候要用小火，因为豆汁非常容易糊锅，所以火候要用小火，而且在熬的时候还要不断的搅拌。等到豆汁煮开之后，咱们把火关掉，然后放到一旁晾凉，晾凉到大概90度左右就可以了。

4、准备一个小碗，向小碗中加入适量的凉开水，大概半碗左右就可以了，一定要注意是凉开水，不要用凉水，也不要用温水。准备一小包的内酯，然后把内酯放到凉开水中，用筷子将它们充分搅拌，使内酯融化。

5、咱们将已经煮熟，并已经晾凉到90度的豆浆慢慢的倒入内酯水中，倒入之后要稍微的搅拌一下，然后放到一旁静置15分钟就可以了。一个非常好吃的豆腐脑就这样做好了。

【小贴士】
1、在做这个豆腐脑的时候，要先将豆子浸泡一个晚上，因为这样它的出浆率会非常的高。
2、在过滤豆渣的时候可以先将豆汁加热，然后再过滤，这样出浆率也会变得很高。
3、在煮豆汁的时候一定要切记用小火慢熬，而且要不停的搅拌，因为豆汁非常非常容易糊锅，一旦停止搅拌就一定会糊锅

你好，很高兴为您解答，应该可以的 豆腐营养很好的呢~ 不过如果是甜的少放点糖 咸的卤汁也适当少点特别是味精 还是不吃为好 毕竟宝宝的味觉和我们大人的不一样也正在发育中 希望可以帮助到你，祝宝宝健健康康

豆腐脑是北京小吃中，早晚供应的品种。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐
中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、
不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，
不能用炖肉的技法熬卤
，才能保持卤的新鲜。

卖事腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸
出，然后浇卤，卤从"馒头"上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。

《故都食物百咏》中称："豆腐新鲜卤法肥，一瓯隽味趁朝晖。
分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。"还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副
其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜得味儿。

豆腐脑除浇咸卤之外，还有一种甜豆腐脑，它用白糖加水熬开，勾淀粉的溜芡，上撒
切碎的金糕、青梅和瓜北京小吃广场目前仅有咸豆腐脑，甜豆腐脑已无供应。

豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。 另一种方法 原料： 黄豆 水 葡萄糖酸内酯，... 豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。



另一种方法

原料：

黄豆

水

葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。



1、豆腐脑的做法

如果你有豆浆机，真的就是不难了。

豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）

豆浆煮开后，晾凉。

把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。

豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 全部

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料/工具

黄豆：200克;

内酯: 4克; 虾皮: 10克; 红椒: 1/4个;

水：1000克; 生抽：3汤匙; 芝麻油：5克;

豆腐脑的做法

• 200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)
• 泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用
• 豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅
• 煮好的豆浆撇去浮末，关火
• 内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈
• 静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用

1、豆腐脑起源于安徽八公山。

2、相传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。

3、于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。

4、此物迅速传开，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布”。自此豆腐脑成为汉民族一道著名的传统小吃。