豆浆做豆腐脑

一、豆腐是将大豆浸泡在水中，使其膨胀和软化，在石磨中研磨成豆浆，过滤出豆渣并煮沸。当时，大豆中的渗笑蛋白质颗粒被水包围着，不停地移动，就像在豆浆桶里跳着群舞，但它们无法聚集在一起，形成“胶体”溶液。但是为了把胶体溶液变成豆腐，你必须点卤。苦卤或石膏用来点卤，卤中主要含有氯化镁，石膏是硫酸钙，能尺喊和使分散的蛋白质颗粒迅速聚集，成为白花花的豆腐。再把水挤出来，豆浆就变成豆腐了。

二、这和点卤水豆腐的原理是一样的。南豆腐主要用石膏，成分是硫酸钙。北豆腐用卤水作凝固剂，卤水的主要成分是氯化镁。基本原理是静电作用，豆浆加热后表面带负电，二价盐离子可以诱导蛋白质聚集形成凝胶。

三、豆腐的原料大豆富含蛋白质，含有36% ~ 40%的蛋白质。蛋白质胶体(溶液、悬浮液和乳液的混合物)通过水浸、研陵盯磨、除渣和加热获得。点豆腐就是尽量让蛋白质凝固，与水分离，盐水是结晶氯化镁[[氯化镁6H2O]]的水溶液，属于电解质溶液。它可以中和吸附在胶体颗粒表面的离子电荷，使蛋白质分子聚集，得到豆腐。

四、因为点豆腐是为了让蛋白质凝固，所以用的凝胶不一定是卤水。其他，如石膏，酯酸，柠檬酸等。，都有同样的效果，可以用来点豆腐。这里还值得一提的是，近几年市场上销售了一种盒装豆腐，洁白细腻，品质明显高于传统方法制作的豆腐。最初，它的凝结剂使用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯，这也是新技术用于食品加工的一个例子。

五、制豆腐时石膏的作用是什么？
石膏是电解质，所谓“点”豆腐就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电的钙镁离子中和蛋白质胶体颗粒的负电荷。由于蛋白质分子之间没有静电排斥，分散的蛋白质胶体颗粒聚集并沉淀下来成为豆腐。这个过程叫做“胶体沉淀”，是一个没有化学反应的物理过程。最后，豆腐被挤出水，变成豆腐。豆浆和豆腐都是浓缩的豆蛋白。石膏主要由硫酸钙组成，还有少量硅酸、氢氧化铝等。用石膏凝固的豆腐含水量约为90%，质地细嫩。

要想知道为什么，首先需要知道豆腐的制作方法。
众所周之，卤水点豆腐，豆腐是盐水和豆浆反应后的产物，盐水使豆浆中大量的蛋白质盐析沉淀，最后把水压干就成了豆腐。在这里蛋白质之所以盐析，是因为蛋白质在盐的电离子作用下被聚在了一起形成蛋白质分子团。有兴趣的可以去翻翻有机化学书。
而楼主将豆浆微波加热，虽然没有卤水的电离子，但是微波加热有一些有种不同的特点：
1 选择性加热
物质吸收微波的能力，主要由其介质损耗因数来决定。介质损耗因数大的
物质对微波的吸收能力就强，相反，介质损耗因数小的物质吸收微波的能力也
弱。由于各物质的损耗因数存在差异，微波加热就表现出选择性加热的特点。
物质不同，产生的热效果也不同。水分子属极性分子，介电常数较大，其介质
损耗因数也很大，对微波具有强吸收能力。而蛋白质、碳水化合物等的介电常
数相对较小，其对微波的吸收能力比水小得多。因此，对于食品来说，含水量
的多少对微波加热效果影响很大。
2 穿透性
微波比其它用于辐射加热的电磁波，如红外线、远红外线等波长更长，因
此具有更好的穿透性。微波透入介质时，由于介质损耗引起的介质温度的升高，
使介质材料内部、外部几乎同时加热升温，形成体热源状态，大大缩短了常规
加热中的热传导时间，且在条件为介质损耗因数与介质温度呈负相关关系时，
物料内外加热均匀一致。
3 热惯性小
微波对介质材料是瞬时加热升温，能耗也很低。另一方面，微波的输出功
率随时可调，介质温升可无惰性的随之改变，不存在“余热”现象，极有利于
自动控制和连续化生产的需要。
也就是说微波加热不会使蛋白质变质，既然没有变质，当然这“豆腐”是安全可食用的。
但是是什么原因造成豆浆变豆腐的？我们需要了解一些微波的非热效应：
微波的非热效应是指除热效应以外的其他效应，如电效应、磁效应及化学效应等．在微波电磁场的作用下，生物体内的一些分子将会产生变形和振动，使细胞膜功能受到影响，使细胞膜内外液体的电状况发生变化，引起生物作用的改变，进而可影响中枢神经系统等．微波干扰生物电(如心电、脑电、肌电、神经传导电位、细胞活动膜电位等)的节律，会导致心脏活动、脑神经活动及内分泌活动等一系列障碍．对微波的非热效应，人们还了解的不很多．当生物体受强功率微波照射时，热效应是主要的(一般认为，功率密度在在10mW／cm2者多产生微热效应．且频率越高产生热效应的阈强度越低)；长期的低功率密度(1 m W／cm2 以下)微波辐射主要引起非热效应。
上面一段文字是我从科普知识中摘录的，可以看到的是，微波具有电磁效应，因此当豆浆在一定功率微波的作用下，豆浆蛋白质将处于电磁场中，如同加入卤水一样。

有一些人早上爱吃一些豆浆，油条，豆腐脑之类的。今天妈妈帮我做了一锅美味的豆腐脑。
你们想知道豆腐脑是由什么变身而来的吗？让我来告诉你吧！我妈妈先用豆浆机打了一些豆浆，回过头来又把豆浆倒进锅里煮，等把豆浆煮沸以后关到小火，放入两勺子醋，我问妈妈这是干什么，妈妈对我说你一会就明白了，我盯着锅里的豆浆，发现不一会儿，豆浆慢慢变成一块一块的。我还以为豆浆变质了呢，随后妈妈放入一些青菜，还有其他的一些调味料。我也没细看，因为我的心早已不在这里了，而是想为什么豆浆加上食醋会变成豆腐脑。我问妈妈是什么原因，妈妈说只是会做，但不知道是为什么，一会让我去网上查查。
我打开电脑，开始寻找答案。找了好大一会，终于找到了，原因是这样的；豆浆变成豆腐脑需要氯化镁和硫酸钙，他们能使分散的蛋白质团粒很快的聚集到一起，成了白花花的豆腐脑，而醋就含有氯化镁和硫酸钙。
还有就是吃炒黄豆和油炸黄豆不容易消化掉，被自己的身体吸收养分都不到一半，煮黄豆的吸收率也只有百分之六十五点五。但是豆浆和豆腐脑都比较好消化，因为这其中的养分【蛋白质】被身体吸收百分之八十五和百分之九十五。所以 ，建议大家多吃豆腐脑和豆浆，这些很有营养。 通过这次观察，我从中还学到了一些别的东西，感觉不错。大家也来一起学习吧。

当然可以吃要，只是刚开始吃是别一次吃得太多。

你好，我们在做豆浆的时候，更多的是选用一些黄豆，然后进行制作豆浆，本身它的价格相对世搭来说比较便宜，而且蛋白质含量较高，而普通的搜让拿红豆绿豆以及滑耐黑豆完全可以制作一些豆浆，但口感并没有黄豆更加的纯粹。

豆腐虽然软但是不容易消化，小婴儿不能吃的会消化不良的还会增加肾脏负担，是豆浆加石膏或卤做成 的

包浆豆腐（普通豆腐变成包浆豆腐！）的做法步骤:

豆腐切成小块，把清水和小苏打、盐混合倒入豆腐块中，用温水是浸泡4个小时，或者用冷水浸泡8个小时，浸泡后沥干水分再开始炸制。

注意一定要表面变干才可以去炸，炸的时候油温要高才不会炸爆，这个原本是需要云南那边的豆腐的，我就是买不到才用普通豆腐炸的，炸制出锅后，用辣椒面，鸡精，盐，白砂糖，花椒粉以自己喜欢的比例调制，也可以加入折耳根等调料。

就说要等到宝宝一周岁以后才可以给宝宝吃，都分了，因为宝宝现在还比较小，是不可以吃的

包浆豆腐的做法步骤
1. 豆腐切一厘米左右厚度，(不要太大太宽不容易成型)，放入有少许苏打粉的清水里侵泡24小时左右备用。
2. 小葱，芹菜，香菜，折耳根(不要叶子)切末 备用。
3. 侵泡好的豆腐用清水冲洗沥干水份，锅烧热后入油，这是油量比平时多些，下如豆腐，小火煎至(时间不要过长，略微定型即可，只煎一面，不需要煎两面)。这时就需要均匀的撒盐，豆腐才入味

4. 两分钟左右撒孜然粉，辣椒面，味精，折耳根在煎二分钟，最后撒上芹菜香菜末。

你好，很高兴为您解答，应该可以的 豆腐营养很好的呢~ 不过如果是甜的少放点糖 咸的卤汁也适当少点特别是味精 还是不吃为好 毕竟宝宝的味觉和我们大人的不一样也正在发育中 希望可以帮助到你，祝宝宝健健康康