豆腐盐卤能做豆腐脑吗

豆腐，是味道鲜美、营养丰富的美食，我们日常经常吃。

但是，关于豆腐的制作过程，以及豆子变成豆浆、豆浆变成豆腐的具体原理，就很少有人知道了。

事实上，盐卤点豆腐的原理并不复杂，就是很普通的物理化学反应……

总体来说，盐卤点豆腐的原理，类似于胶体凝聚的过程。

具体来说，盐卤点豆腐的原理如下：

1，盐卤的成分。

盐卤当中，对于点豆腐起到主要作用的成分，是氯化镁。

正是因为这种物质的存在，才使得盐卤具有点豆腐的功效。

2，蛋白质团块的凝聚。

豆子磨成豆浆以后，其中所含有的蛋白质成分以团块的状态分散在豆浆当中。

当豆浆当中加入盐卤，就会使得蛋白质团块凝聚，形成类似凝胶的状态。……这就是豆腐脑。

3，豆腐的最终完成。

当我们将豆腐脑当中的水分挤出去之后，就能得到豆腐了。

以上就是盐卤点豆腐的具体原理及制作过程。

可以看出，盐卤点豆腐的原理类似于胶体的凝聚……某种物质促使处于游离态的蛋白质团块凝聚成形，再挤出水分以后，最终就能得到豆腐了。

除了盐卤之外，石膏也能点豆腐……其基本原理和制作过程都是相同的……只不过石膏当中含有的是硫酸钙……一种与氯化镁不同的物质……但是它同样能够起到凝聚蛋白质的作用，因此也可以用来点豆腐。

1、黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态，用豆浆机皮尘打成豆脊握毁浆备用。

2、豆浆煮开用纱布过滤出豆渣，注意煮开了直接虑出豆渣不要等凉。

3、盐卤用两百克左右兑600毫升左右的水，不停搅拌直至盐全部溶解。

4、豆浆稍微凉用小的勺子装盐卤水，几滴几滴的慢慢加，边加边用勺子徐徐的搅动，待到搅动有阻力豆浆呈大米粥状态就可以了，加盖静置或者倒入定形箱静置。

5、两三小时后，轻压挤出水樱备分，豆腐做成。