吃的糍粑
2、糯米浸泡好后放入高压锅,盖好上盖,启动“精华饭”程序。
3、糯米饭煮好啦,晶莹剔透,用高压锅煮糯米饭更快更容易打。
4、准备一张油纸,面上撒上一些纯净水或熟油防粘。
5、把糯米饭倒在油纸上,开始捶打。可以用捣药罐的药杵或者擀面杖。
6、捶打至逐渐看不清米粒,我喜欢有颗粒感的,所以没有打的特别细。
7、把一碗黄豆粉加3勺糖粉(根据自己喜欢的甜度添加),混合均匀。
8、戴好手套抹一点油,把打好的糯米团揉成你喜欢的大小,揉出若干糯米团。
9、把糯米团裹上黄豆粉,糍粑就做好啦!
10、软糯香甜,回忆满满。
糍粑,用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹捣成泥状制作而成,一般此类型的食物都可以叫做糍粑。南方各族小吃,是中国南方一些地区流行的美食。主要是在重阳节的时候,作为节日食品供客人品尝。
糍粑是以糯米、土豆为主料,清浸泡后搁蒸笼里蒸熟,再迅速放在石臼里舂至绵软柔韧,趁热将饭泥制作成可大可小的团状,搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖的盘里滚动,即可取食。口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖,饭泥用保温性能好的特制铁桶装放,摇动把手,饭泥从圆孔钻出。但凡有喜事,当地人都要做红糖拌糍粑招待客人,以表吉利。
糍粑捶捣成团,喻示着全家和睦团结;糍粑的香甜味道,喻示着生活能够甜甜蜜蜜;全家一起打糍粑的清晨里,起得越早,代表着来年丰收越好;糍粑呈或大或小的圆形,喻示着吉祥和团圆。故而吃着圆圆的糍粑,就象征着全家能够和和气气、团团圆圆、平平安安。
福州人冬至吃糍粑的习俗来源于一个古老的传说。相传在古代,福州一个年轻后生上山砍柴,被一“禽母”(雌猩猩)抓走,后来两者生下一个儿子。几年后,男青年思乡心切,一天终于趁着“禽母”外出抱着儿子逃回家去。
幼儿离开了母亲,天天哭闹不停,青年无奈下想起在山上的时候,“禽母”最爱吃他做的糍粑,就做了一些糍粑放在门口。“禽母”闻到糍粑的香味,寻味找来,一家从此团聚。
糍粑的常见做法是:
一、食材用料:水磨糯米粉 130克 、玉米淀粉 30克、白糖 45克、水或者纯牛奶 250克 、玉米油 20克、熟黄豆粉 适量、熟白芝麻 适量。
二、常见的糍粑做法和步骤:
1、把水(或纯牛奶)、油、白糖,全部放在一起搅拌到白糖全部融化。
2、加入糯米粉、玉米淀粉,一边倒一边搅拌
3、粉全部加进去搅拌好,是很稀的样子。
4、把糊倒大点的盘子里,裹上保鲜膜,用牙签扎几个小洞,放锅里蒸。凉水上锅蒸,等水开了开始算时间,蒸30分钟左右。
5、把熟白芝麻+熟黄豆粉一起在粉碎机中打成粉备用。(图上是芝麻+白糖+黄豆粉一起打,但是白糖打不细,建议白糖不要一起打,粉里面的白糖也可以不加,糯米粉里有加糖了,如果喜欢吃甜一些的,那在粉里面加点糖进去,糖量适量,自己喜欢吃多甜就放多少糖)。
6、将打成粉的熟白芝麻、熟黄豆粉予以蒸熟,与水磨糯米粉混合为糍粑原材料:较硬的糯米混合浆,然后较硬的糯米浆进行多次搅拌,置放降温后备用。
7、降温后较硬的糯米混合浆,马上装入裱花袋里。
8、裱花袋底部剪个小孔,用手挤裱花袋,挤出一些糍粑出来,再用剪刀剪断,让它在黄豆粉里滚一滚,粘上豆粉。
9、均匀裹上黄豆粉,拿根牙签,一口一个叉着吃,就已经味道真好的糍粑。
1、烤糍粑。把糍粑放在火上烤,烤至两面金黄就可以吃了。烤糍粑就要选糍粑里面包有馅的,比如绿豆馅或者芝麻白糖馅,这样的糍粑烤起来才好吃。特别是芝麻白糖馅的,火上一烤,里面的白糖融化,芝麻散发出香味,真的是看着就好吃。
2、锅里放点油,油热后倒入适量的水,水开后就把糍粑放进去煮,煮软就可以吃了。根据口味不同,可以放适量盐在汤里,或者放适量糖在汤里,二选一。另外煮糍粑要选没有馅的糍粑。
3、锅里倒入油(最好是用油菜籽油),油热后放入糍粑,加入适量盐,翻炒,糍粑炒软,至两面金黄就OK了。用油炒出来的糍粑就是特别香,表面金黄,看起来特别有食欲。另外没有包馅的糍粑更适合用来炒。
相传春秋战国时期,楚国的臣子伍子胥为报父仇投奔了吴国,想从吴国借兵讨伐楚国。他来到吴国帮助吴王阖闾坐稳了江山,成了吴国的有功之臣。不久,他实现了自己的宏愿,率领吴兵攻破了楚国京都郢都,掘楚王墓鞭尸以报仇雪恨。此后,伍子胥受封申地。有一次吴王令他率人修建了著名的“阖闾大城”,以防侵略。城建成后,吴王大喜。惟有伍子胥闷闷不乐。他自知自己结怨甚多,恐日后有人难以容他。回营后,便对自己的亲信说,“大王喜而忘忧,不会有好下场。我死后,如国家有难,百姓受饥,在相门(苏州八个城门之一)城下掘地三尺,便可找到充饥的食物也。”阖闾的儿子夫差继位后,多次拒绝伍子胥的忠告,竟听信谗言,令伍子胥自刎身亡。不出伍子胥所料,他去世后不久,越国勾践乘机举兵伐吴,将吴国都城团团围住。当时正值年关,天寒地冻,城内民众断食,饿殍遍野,国家和人民果然遭到危难。在此危难之际,人们想起了伍子胥生前的嘱咐,便暗中拆城墙挖地,人们惊奇地发现,城基都是用熟糯米压制成的砖石。原来,这是伍子胥在建城时将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后,作为城墙的基石储备下来的备荒粮。人们不禁感叹道,伍子胥真有先见之明!大家将糯米砖石拙起,敲碎,重新蒸煮,分而食之。后来,在楚天一带,人们每到丰年年底,便要用糯米制成像当年“城砖”一样的糍粑,以此来祭奠伍子胥。至今,糍粑仍是南方各地人民每年春节前必做的美食。有的地方将糍粑制作成圆形,有大有小,象征着丰收、喜庆和团圆。有的地方又称为年糕,这一名称也是寓意吉祥如意,人们常说:“年糕,年糕,年丰寿高”。年糕以苏州观前街的稻香村年糕为最佳品。这儿有猪油年糕和果仁红、白糖年糕。做年糕所用的糯米粉细而甜,色泽白亮,制成的年糕蒸煮煎都可,吃起来又香又甜。猪油年糕又有玫瑰、桂花、枣泥等四个品种,其共同特点是色泽鲜亮,肥润香糯,久吃不厌。我国人民吃的年糕有南式、北式之分,苏州年糕是南式年糕中很受欢迎的名特产品。
制作原料:糯米10千克(有的地方掺些普通大米、黄米、糯玉米等)。
制作方法:在南方一些地区,制作糍粑又叫作“打糍粑”,每年冬至前一个月家家户户便开始碾好糯米,准备干柴,准备做糍粑。不少地方将做糍粑当作一项协作活动,也是一项吉祥如意的事。由村里的长者统一安排日期,排定顺序,互助进行。必须赶在冬至这一天之前做成。据说冬至这一天将做好的糍粑用水漂起来,可一直保留到第二年春天而不会变质。制作时将上好的糯米洗净,用清水浸泡24小时,然后滤干上笼屉大火蒸熟,后放入木桶内用木棍反复杵打和搅拌成泥状,然后做成直径20厘米、厚约3厘米的圆饼,放凉变硬后放清水中浸泡储存。食时可切条蒸食、炸食、烤食、煮食、炒食、煨食均可,其味细腻香甜。做糍粑讲究糯米的质量、水质以及制作的季节。一般在冬季制作为好。以湖北鄂州华容一带的糍粑最为出色。
特点:柔软细腻,香甜可口,食用方便,是招待客人、馈赠亲友的上等佳品。
糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹捣成泥状制作而成,一般此类型的食物都可以叫做糍粑。
糯米粉300克,花生粉100克,细砂糖如肆30+20克,清水适量,油少许(擦盘子用)
做法
1、把30克白糖备顷和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀,调成糯米浆
2、用纸巾把盘子擦一层薄渣滚轿油,然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉
3、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香,然后盛出加入20克白糖拌匀备用
4、把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里,全身裹上花生粉即可盛盘食用
糍粑是中国的传统小吃,很多家庭都有过节日吃糍粑的习惯,在打好的糍粑之中加入一些红糖拌着吃,尝起来十分美味,也受到了很多小孩子的喜欢。在打糍粑之前需要做好准备工作,首先是要准备糯米,黄豆粉,红糖,花生壳,花生仁等材料以及打糍粑要用的工具。在打糍粑之前可以将糯米洗净放在锅中蒸煮,在糯米煮好之后,将蒸好的糯米饭放入工具中。
糯米在进行蒸煮之前,需要先淘洗干净,尽量让糯米放在冷水中浸泡10小时。在糯米蒸好之后,可以趁热将蒸好的糯米倒入一个大盆之中,用饭勺进行碾压。在压糯米的过程之中需要时间,还需要体力,对于一个人来说,也许是十分需要力气的。在家庭中做糍粑可以叫上家庭成员一起做糍粑,在进行捶打的时候,两人交替捶打,也能够感受到家庭的乐趣。
家人一起进行压糯米这个过程一边翻一边压,要将糯米饭捣烂,这样做出来的糯米会更黏。在压的过程之中,需要让糯米中没有米粒,在压制完成之后,糍粑的前期准备工作就做好了。之后,将捣烂的糯米揉成糍粑团,然后用热水浸润了湿布,将糍粑盖好,防止让做好的糍粑降温变干。在做好糍粑的准备工作之后,就可以做一些配料制作,让糍粑变得更加好吃。
将花生仁放在锅中翻炒,将炒好的花生放在粉碎机中粉碎。可以将黄豆粉和做好的花生粉一起混合均匀,将红糖放在热水中,搅拌均匀,微火加热。在进行处理糍粑的时候,可以让手在水中浸润,防止糍粑太黏。在案板上涂抹食物油,取一块糍粑米团,放在案板上揉搓,不断揉成球形,将做好的糍粑团放在混合粉中蘸取,蘸点红糖,这样更加好吃。
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