怎么做手切馒头窍门儿歌

用料  

中筋面粉    500克    

温水    250ML    

酵母    7克    

蒸馒头的做法  

酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀

把酵母粉倒入面粉中

用筷子搅匀

将剩余的温水倒入面粉中

用筷子搅成棉絮状

用手揉面，揉至面团表现光滑

面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等

发好的面团内部是均匀的蜂窝状

案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉

揉至面团的切面光洁无气孔

将面团整形成长柱形

将面棒切成等量的剂

用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状

馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可

蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽

大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子

小贴士

水量为面粉的45-50%,酵母量为面粉的1-1.5% 
1、蒸馒头凉水、热水入锅均可，但还是凉水入锅较好，首先不会有烫伤的危险，而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。 
2、关火后不要立刻打开锅盖，也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱。 
3、馒头蒸好后，屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上，就可很容易地取下来，也不会粘馒头皮。 
4、冷却时，最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉 
5、加热剩馒头：剩馒头表皮很容易变干硬，加热前先在馒头表面洒些水，再放入蒸锅加热，馒头会像新蒸出的一样松软。

馒头皱原因有二，第一面发过了，第二是冷水下锅一蒸好就开锅。正缓孙慎确做法是蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖，要过3-5分钟后再掀开。否则突然遇冷容易让馒头急剧回缩并在表面产生难看的硬面斑。以下是馒头的做法。

主料：面粉200克

辅料：细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

步骤：

1、扰敬将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟

2、将静至好的牛奶倒入面粉内

3、边倒边搅拌，拌至絮状

4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵

5、发酵至比原来两倍大

6、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑

7、再擀成大片

8、然后由上至下卷起搓成凯仿长条

9、用刀切成馒头坯

10、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟

11、然后开大火蒸12分钟即可

所需食材：普通面粉300克、糖20克、温水150克、酵母3克。纯租

制作步骤：

1、将面粉、糖和酵母放入容器中拌匀，然后倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团做猜兆覆盖保鲜膜放温暖处发酵。

2、待面团发酵至原来的2-2.5倍大，扒开内部呈蜂窝状就差不多发酵好了。发酵时间不是固定的，主要看面团的发酵程度。

3、案板撒适量面粉防粘，将面团取出放到案板上充分揉匀。

4、然后兆橘将面团揉成光滑的圆柱形。

5、再用刀切割成大小均匀的面团，下刀要干净利落，切面要整齐。

6、把切好的馒头生胚排放蒸笼内，盖上盖子进行二次发酵。

7、待生胚比之前明显变大后冷水上锅，开大火蒸十五分钟，具体时间也要根据馒头的大小而定。蒸的时候一定要把锅盖盖好，不能漏气，不然这样蒸出来的馒头会凹下去，

8、关火后不要马上打开锅盖，等个三五分钟打开锅盖，美味的馒头就蒸好了。

蒸馒头掀锅不塌陷的窍门：不要立即掀开锅盖、在馒头中间扎个洞。

1、不要立即掀开锅盖。馒头蒸好，关火之后，不要立即掀开锅盖，这样非常热的馒头遇到冷气，会迅速因为热胀冷缩而塌陷，要焖至上三分钟再掀开锅盖，这样馒头稍微降一下温，再掀开锅盖就不会回缩，这样蒸出来的馒头会非常的蓬松。

2、在馒头中间拆蠢扎个洞。当馒头蒸好后，如果掀开锅盖，眼看着馒头正在回缩，可以迅速的拿筷子在馒头中间扎个洞，轻轻拍馒头就会再慢慢膨胀起旅坦陪来。但是需要注意的是，需要在每个馒头上都扎一下，而且速度要快，这样蒸出的馒头才会更大更蓬松。

和面技巧：

取适量面粉，先用温水把酵母融化开，这样能更好的促进面的发酵，如果是用老面发酵，提前把老面泡开，把酵母水倒入面粉里，边倒边搅拌，搅拌成大面絮，再揉成光滑的不软不硬面团，一开始揉不光滑，可以过十分钟再揉，就会很容易揉光滑。放在温暖的地方醒发两倍大。冬天温度低也可以放烤箱里用发酵功能促进醒发。

取适量面粉，先用温水把酵母融化开，这样能更好的促进面的发酵，如果是用老面发酵，提前把老面泡开，把酵母水信罩倒入面粉里，边倒边搅拌，搅拌成大面絮，再揉成光滑的不软不硬面团，一开始揉不光滑，可以过十分钟再揉，就会很容易揉光滑。放在温暖的地方醒发两倍大。冬天温度低也可以放烤箱里用发酵功能促进醒发。

馒头就是馒头呀_(:з」∠)_

《馒头日记》故事全篇

刀切馒头做法如下：

自从学会了做馒头后，我家这个从小吃面食长大且极为挑食的夫君，经常要求我给他做馒头，我也乐得轻松，虽然花的时间比较长，却再也不用绞尽脑汁想着要做什么菜了，一锅馒头加肉松、榨菜啥的，再炒个菜，煮个汤便把他搞定，最要紧的是自家做的馒头，不再担心卫生问题，吃得放心。

原料：普通面粉、酵母、温水、食盐。

做法步骤：

第1步：准备好面粉悔并备。

第2步：酵母溶解于温水中，静置5分钟。

第3步：酵母分次缓慢倒入面粉中，用筷子搅成絮状。

第4步：下手把面粉揉成面光、盆光、手光的三光面团，我大约揉了10分钟。

第5步：盖上保鲜膜和盖子发酵40分钟。

第6步：待面团发至原来的两倍大。

第7步：把面团排气，揉回原来的大小，这里大约揉了差不多10分钟。

第8步：面团置于撒了面粉案板上，揉成长条。

第9步：把长条切成均匀等份的大小，蔽晌切口处用刀拢拢形状，留出的头尾合在一起搓成圆形。

第10步：馒头移至蒸锅中碧毁。

第11步：盖上盖醒15分钟，直接开火，水开上汽后蒸10分钟即可关火，过五分钟再揭盖。

第12步：白白胖胖的馒头出锅啦。