传统中，这道杀猪菜的制作过程颇有讲究。一家之主的壮年男子是主厨，由他对所用猪肉、猪骨进行选择，操刀砍切；女人则从大缸中捞出亲手腌制的酸菜，切成细丝，根根透亮。 老人们做着着灌血肠、烧柴、添水等零活，孩子们则在院子里燃放鞭炮，嘻笑玩耍。 看那酸菜在灶台的大铁锅中泛着绿色，肥嫩的猪肉泛着亮光，大骨中的骨髓溢到了汤里，滑爽的血肠整齐摆放，合着蒜味，杀猪菜的香味溢满小屋，顺着门缝再飘到院子里…… 大家围在冒着热气的火盆吃猪肉酸菜，喝着烈性的白酒，品尝着一年的丰收喜悦。亲情、友情恣意挥洒，美好而富足的生活香醇醉人。 据科学研究证明：肥肉进入酸菜中之后，就会与其中的乳酸化合生成一种脂类，散发着诱人的香味，口感也变得更加爽口，肥而不腻。同时，大锅灶台的烈焰反复翻滚加热，酸菜中的肉与肥油不会凝固，口感越来越好。 就地取材、恰如其分的运用，将大自然的恩赐发挥运用到极至，正是老祖宗智慧的结晶。一道杀猪菜，产生的营养和热量，给予关东人强健的身体，足以抵挡这里的严寒风雪。也折射出关东的民俗，代表着关东的地域文化。 如今，无论春秋冬夏，老根山庄的杀猪菜随时都可以端上桌来，带给顾客文化与美食的双重享受。吃着这种独一无二的杀猪菜，仿佛回到了昔日的关东大地，感受那浓浓的乡情…… 一句“翠花上酸菜”亮堂堂的响遍了全国，昭示着人们对杀猪菜深深的喜爱之情。 好了，杀猪菜就为您介绍到这里，下面呢就让我来为您介绍另一道东北的特色菜肴吧。
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