游客朋友，您也知道，在中国传统观念上，餐桌上讲究无鱼不成席。老根山庄的胖头鱼锅可是一绝。胖头鱼锅的主料胖头鱼，学名鳙鱼，又名花鲢。这里选用的是当地足年野生胖头鱼。 胖头鱼在纯天然环境中，不投任何饵料，不施化肥料和农药，保证了鱼的味道鲜美纯正，肉质细嫩，个大体肥，肥而不腻，营养丰富。 选好合适的胖头鱼，不允许马上入菜，都要经过3天的清水伺养，吐泥去腥，保鲜，保味，保纯。 胖头鱼入锅之前，要做到合理的清理，将鱼鳃、鱼衣、鱼磷和内脏彻底去除干净，再用清水三次冲洗，即保证鱼的鲜美，又保证鱼的卫生。然后，切开花刀，拍少许盐及佐料入味，放80度的新鲜豆油正反面烹一下，沥油备用。 灶台上的60印铸铁大锅，加油温热，放下底料，配以祖传配方秘制的汤料，放入胖头鱼，经过大火和文火交替炖制，让鱼的滋味充分溶入到汤及配菜当中。 炖好后，根据客人点菜需求，盛入小锅上桌继续加热炖，按口味下一些豆腐、粉条、白菜之类的涮品，鲜美的鱼锅，就在客人的眼前完成。 这种炖胖头鱼的方法，带着浓浓的怀旧气息，野生大鱼鱼肉越煮越嫩，鱼汤越煮越鲜。 正是老根山庄的演绎，解决了传统美食制作与现代酒店烹饪之间的矛盾，将乡野炖大鱼的工艺，成功的摆到都市食客面前。 炖胖头鱼，不仅仅是关东的美食，更是南方人的最爱。胖头鱼对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处，且鱼头中鱼油的含量要高于鱼肉，多吃鱼头对人的健康也是的确有益的。
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