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上个礼拜有南京茶友来访，相谈甚欢。
她坦言，以前喝普洱多，岩茶接触得较少，而如今想好好了解一下。
我们交流的内容，包括了岩茶的许多方面，皆为子舟的经验之谈。我想，其间内容，对于刚接触岩茶、希望对岩茶有所了解的茶友应是有一定的参考作用的。
厚颜之下，我把我们的交流大致整理一下，与诸君分享。
其一：关于岩茶的理论体系。
岩茶的门道路数实在是太复杂了，光常与茶友们提及的，便有山场、品种、火功之别。
什么是正岩？什么是半岩？说法不一。
有人说景区里面的山场都算正岩；有人说要具体看小山场，比如说偌大一个马头岩产区，山上的算正岩，田里的不算；有人说只有三坑两涧一窠算正岩；说法不一，但孰是孰非，其实无伤大雅。
我们的态度应是：正岩又如何？请拿品质说话。
岩茶中品种众多，这个“品种”的意思是：这株茶树叫“水仙”，那采它的叶子做成的岩茶，品种就叫“水仙”。所以，岩茶品种的区别，本质上是茶树品种的区别。
岩茶的品种有多少呢？武夷山茶科所在慧苑坑采集到的，就有八百多个。
而如今常见的，亦有二三十个之多。
于是有了一些概括的说法，“名枞”、“小品种”等等。而这其间，版本层出不穷，所以你可能会听到很多不同版本的说法。
具体都有哪些版本，孰是孰非，却也是一些无伤大雅的事情。
君不见，当初天文学界把冥王星踢出太阳系九大行星之列，我们地球也是运转的好好的，丝毫不受影响。
所以我们的态度应是：哪个版本都有出自于它的考量，这是岩茶理论家的事儿，不关我们的事情，我就喝茶就好，我就听听不说话。
还有一个，是岩茶的火功。岩茶的火功，本质上是指岩茶受碳焙的影响程度的深浅。那为了区分，大家把这个“深浅”程度进行了区分。
所以，版本又多起来了。
走水茶（0火）、轻火、中轻火、中火、中足火、足火。（可能有些版本还有一个“高火”
）不同版本中，对这几个词进行了不同的删减、或者是原样保留。
于是刚接触岩茶的茶友们就反迷糊了：那到底我喝的这茶，算啥火功？
公说公有理、婆说婆有理，说不清楚的，不必深究，这也无伤大雅。
不同火功呈现出岩茶不同的风味。关键是：你喝着，觉得喜欢吗？
这便是我们的态度。
（理论上的事儿，倒是有书籍推荐：《武夷茶经》萧天喜主编。《武夷岩茶》姚月明著。）
其二，在实践中如何去了解武夷岩茶？
初时她提起：你这儿有多少款岩茶？能不能每样卖我一点（几泡）？我回去就可以好好仔细喝一下，学习一下。
其实这便是一个误区了。学岩茶，真不是这么学的。
我的店铺里确实有一个十款茶的试饮装，每款一泡。但这是基于茶友的一个考量：我并不知道你的茶是否有符合我的口味的。所以每款茶一泡，走马观花式的喝一遍，其目的仅仅在于，看看是否有自己心仪的风味在其中。
仅仅于此。
说白了，这是试茶，不是学茶。在不很了解岩茶的情况下，一下喝太多火功、品种、山场都不同的岩茶，只会把自己喝晕头转向了。
我有时跟人说：岩茶之于孙行者。便意指其变化多端。
而武夷岩茶的变化，跟品种、工艺、产区等因素都有关系，综合因素下，出现的可能性是呈指数性增加的。因此，岩茶切不可统一而论。
你不能仅仅只是喝到了几款肉桂，便断定肉桂就是这个模样；也不能喝到几款正岩产区的茶，便说正岩茶都是如此风味—— 说实话，若是岩茶仅仅如此魅力，那也不能令那么多的老饕欲罢不能了。
因此，在实践中学习岩茶，应是在理论的指导下，在经常与茶友的交流体悟中，慢慢地去形成属于自己的观点。
而非太早定义，太早盖棺定论。
而具体如此入手，在此子舟分享一下自己的看法，仅供诸君参考。
于岩茶，我们首先接触到的概念，应是“产地+品种”两个。譬如你会听到茶商跟你说：这个是牛栏坑肉桂。其中“牛栏坑”指的是“产地”，“肉桂”指的便是“品种”了。
先聊聊关于品种。前文亦提到，岩茶品种众多，那我们不妨暂且心不要太大，先喝明白主流品种。
正是水仙与肉桂。
它们的品种特征是什么？在汤水中如何变现？不同工艺、不同火功下，又有些什么样的变化？
我们仅仅只需要搞清楚这三个问题。
那如此清楚这三个问题呢？唯一的答案，就是：多喝。
譬如说这个水仙我爱喝，那我先弄个一斤来喝。一斤六十几泡，我能喝六十几次，怎么的也能搞明白其中的一些道理了。再如，中火功的肉桂我喝常喝，已经大致明白其中道理了，那我便能开始尝试中轻火、轻火的肉桂，以区别其中滋味、香气等因素的不同了。
而其实学岩茶亦是举一反三的事情，当我们弄明白了水仙跟肉桂，再弄明白其他的一些品种，便是水到渠成的事儿了。
再聊聊产地。
产地是什么？笼统的来说，在品饮中，指的便是喝起来的那个“感觉”。
我们喝多了正岩茶，再拿个高山茶来喝，一喝便知道这茶不是正岩的。为什么呢？“感觉”不对，没有以前喝起来的那种“感觉”。
具体是什么样的感觉，如何用语言以及文字来形容，这倒不必深究。
说白了，喝多了一个类型产区的茶，我们自己的身体，便早已会自己产生了记忆：而当再喝到的茶与记忆不符的时候，身体便会自己告诉你了。
身体是如何告诉你的？它凭什么让你相信它？这种问题，原本就不必去深究。
所以，喝产地。唯一的答案仍是：多喝。
多喝这个类型产地的茶。譬如我们喜欢喝高山茶，在武夷岩茶产区中，星村镇的程墩、洋庄乡中的吴三地等产区，都是属于高山云雾茶。有时我们喝这些产区的水仙、有时候喝肉桂、甚至有时候喝其他的品种大杂烩——都没关系，这些不同的岩茶品种，在茶汤中一定会变现出、并且能让你的身体记住的，就是高山产区的那个“感觉”。
经常喝，这个感觉便会记忆在你的身体里，忘都忘不掉。这或许亦是“熟能生巧”的另外一种变现了。
于是，当理论与实践，我们都能较好的结合在一起的时候。慢慢的，我们便能在研习岩茶的道路上，更进一步了。
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