好茶的标准在哪里？

茶友发消息问：

一直很困惑，什么是好茶？这个“好”的标准在哪？，很多人说喝茶适口为珍，自己喜欢，适合自己的就是好茶，但这个门槛也太低了。请问好茶是否有一个标准去衡量，并且是客观的？

这是大家时常会提及讨论的万年老问题，但一直没有看似能够让茶客们都认可的答案。好茶是否有标准，标准在哪，问十个人估计会有十个不同回答，这正常不过。而这位茶友讲到的“客观”，是个很好的讨论点，抛开所谓适口为珍的主观感受，一款茶能不能客观评出它的好？当然可以。

我们在茶桌上聊一款茶，谈及的基本是山场、工艺、味道，三个大方向。这是有顺序的，首先是山场，也就是青叶原料，这是品质基础；其次是工艺，通过工艺把青叶原料的品质最大化表现出来；最后才是味道本身。原料和工艺虽然会受天气，人为等因素影响，但它们起码是相对稳定，不会有太大波动，有内容可谈。而味道喜好则因人而异，难以统一，很多时候还会因为喜好不同而一言不合掐起来。所以一款好茶的客观部分在哪？它不在茶桌上，在茶叶的源头。

青叶原料，茶叶原料品质与山场有直接关系，产区概念虽然被炒得天花乱坠，但不得不承认产区与品质的关系是真实存在的。那么什么样的原料称得上好呢？茶商进山收茶，是根据产区来判断原料品质高低，这背后是不同产区的气候、植被、土壤对茶叶生长影响而产生的品质区别。用不同产区来辨别是否好茶，虽然有点简单直接，但却有据可依。

这里不讨论哪个产区的茶叶好，只讲客观存在的情况。举个易懂的例子，海拔，产区海拔不是衡量品质绝对指标，但可作为参考。都知道高山产区的生态环境比低山产区好，其茶叶内含物质也比低山茶丰富，那么它的品质是优于低山产区的，这样一对比，就能够客观地评出高下。

可问题又来了，是不是因此而说明低山茶就很差，一文不值？显然不能这样断言。低山也有低山的好茶，只是低山茶的好，只能在低山这一范围来评出高下。所以通过原料来判断茶叶好不好，先从不同产区来分析，再从这个产区范围内来评。说到这，你首先要学会如何识别产区，不是让你明确喝出某个茶来自什么地方，而是能够喝出该茶的产区原料有多好，好在哪。

工艺，工艺制作更多偏向人为因素，如果说好的原料是基础，那么好的工艺则是锦上添花。什么是好的工艺？在我看来好的工艺，有个前提是把一款茶制作清楚，什么品种该有什么香气，茶汤纯净无杂味，能够把茶香茶味清清楚楚地表现出来。哪怕一款茶中规中矩，没有太大优点，也没有太大缺陷，都可以说是好工艺，至少它是制作到位的，让你挑不出毛病。有了这个前提，再来谈茶香茶味以及口感的表现如何。

综上所述，好茶的标准可通过原料和工艺去客观评价。二者既是固化又是动态的，原料作为基础，它可以好也可以差；工艺对原料起到发挥作用，它也可以好可以差。

味道，单纯用味道喜好判断茶叶品质，的确过于主观，不能因为你不喜欢这个茶的味道就说不好。以前讲过，茶叶品质，没有绝对的好或差，还可以是“这个茶很好，但不适合我”，而这句话就是通过原料与工艺客观评价出的。它像一个女生给男生发好人卡，人是好，却无感，但并不能因此否认它的好。

茶叶怕对比，一对比下去，能比出高低，但是永远没有尽头，所以要评一款茶怎样，单独对待更适合。关于好茶的标准，每个人都有自己的一套评价体系，这篇只提供一个思路，希望能够对你起到参考帮助。